Principales especies comestibles y tóxicas de Boletus S.L. (1/3)

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1.- INTRODUCCIÓN:

Dados los recientes cambios taxonómicos y aparición de nuevas especies, la creciente afición por el consumo y recolecta de especies del género Boletus sensu lato, por parte de numerosos aficionados y la creencia popular de que son especies poco peligrosas se hace necesario explicar las principales especies comestibles y tóxicas presentes en Europa y por tanto, en la Península Ibérica, con el objetivo de evitar intoxicaciones.
El resto de especies no citadas en este artículo se deben considerar no comestibles o de bajo valor culinario.

2.- COMESTIBLES:

A) Género: Boletus

Se caracterizan por sus poros inicialmente blanquecinos, que luego se vuelven amarillos verdosos con la edad, que no azulean a la manipulación. Pie con retículo más o menos evidente. La carne es dulce y blanquecina inmutable al corte. Todos ellos son excelentes comestibles. Se pueden consumir en crudo, pero se recomienda siempre en pequeñas cantidades para evitar reacciones alérgicas.
Boletus aereus:
Cutícula pardo negruzca, seca, con tonos caoba. Pie pardo ocráceo, adornado con un fino retículo marrón pálido. Carne con tonos rojizos bajo la cutícula. Termófilo, bajo planifolios (encinas, melojos, alcornoques y castaños) y jarales (generalmente de jara pringosa) en suelos ácidos.
Boletus edulis:
Cutícula pardo ocrácea, algo viscosa. Margen blanquecino en ejemplares jóvenes. Pie blanquecino adornado con un retículo blanquecino en la parte superior. Bajo coníferas (pinos albares), planifolios (abedules, melojos, castaños, encinas, hayas y robles) y jaras (generalmente de jara pringosa) y brezo (generalmente en brezo blanco), en zonas húmedas, a veces en turberas, en suelos ácidos. Verano-otoño, muy raro en primavera.
NOTA: La cutícula es bastante variable lo que ha dado a la publicación de numerosas especies diferentes como B. personii con la cutícula blanca, B. venturii con la cutícula amarilla o B. betulicola con la cutícula grisácea. Todas ellas se consideran sinónimos.
Boletus pinophilus (Boletus pinicola):
Cutícula de pardo rojiza a marrón púrpura. Pie blanquecino, a veces con tonos pardos o rojizos, adornado con un fino retículo blanquecino en la parte superior. Bajo coníferas (pinos albares, abetos) y planifolios (encinas, melojos, castaños), más raro bajo madroños, en suelos ácidos. Primavera, verano y otoño.
Boletus reticulatus (= Boletus aestivalis):
Cutícula de pardo rojiza a pardo ocrácea, seca y agrietada en tiempo seco. Margen blanquecino en ejemplares jóvenes. Pie pardo ocráceo, adornado con un grueso retículo
completo y blanquecino. Termófilo, bajo planifolios (encinas, melojos, castaños y hayas) y jaras (generalmente jara pringosa). Primavera, verano y otoño.

 

Fig 1. Boletus aereus
Fig 2. Boletus pinicola

B) Género: Butyriboletus

Caracterizado por sus poros amarillos que azulean débilmente a la manipulación, pie amarillento con un retículo fino sobre todo en la parte superior y la carne amarillenta, que no azulean o azulean débilmente al corte, rosácea en la base del pie. Son buenos comestibles, aunque no se recomiendan consumir crudos.
Butyriboletus appendiculatus (= Boletus appendiculatus):
Cutícula marrón. Poros amarillos que azulean débilmente a la manipulación. Pie amarillento, rojizo hacia la base. Carne amarillenta que azulea débilmente en el sombrero, rosácea en la base del pie. Termófila, bajo fagáceas (melojos, robles y hayas) en suelos ácidos. Verano-otoño.
Butyriboletus fechtneri (= Boletus fechtneri)
Cutícula pardo rosácea con tonos blanquecinos. Poros amarillos que azulean débilmente a la manipulación. Pie amarillento, adornado una banda rosada (a veces ausente) hacia la parte inferior del pie. Carne amarillenta que azulea débilmente al corte en el sombrero, rosácea en la base del pie. Termófila, bajo fagáceas (encinas, quejigos y hayas) en suelos básicos. Verano-otoño.
Butyriboletus fuscoroseus (= Boletus pseudoregius)
Cutícula pardo rosácea. Poros amarillos que azulean a la manipulación. Pie amarillento adornado con una banda rojiza hacia la mitad. Carne amarillenta que azulea en el sombrero, rosácea en la base del pie. Termófilo, bajo fagáceas (robles y hayas). Verano-otoño.
Butyriboletus regius (= Boletus regius)
Cutícula rosa o rojiza. Poros amarillos que no azulean a la manipulación. Pie amarillento y carne amarilla inmutable, rosácea en la base del pie. Termófilo, bajo fagáceas (encinas, melojos, castaños, hayas y robles), en suelos ácidos. Verano- otoño.
Butyriboletus roseogriseus (= Boletus roseogriseus)
Especie que solo se conoce su presencia en algunos paíse del norte de Europa. Presenta la cutícula pardo rosácea. Poros amarillos que azulean a la manipulación. Pie amarillento. Carne amarillenta que azulea en el sombrero, rosácea en la base del pie. Bajo coníferas (abetos). Verano-otoño.
Butyriboletus subappendiculatus (= Boletus subappendiculatus)
Cutícula pardo anaranjado. Poros amarillos que no azulean a la manipulación. Pie amarillento, rojizo hacia la base. Carne blanquecina que no azulea al corte, rosácea en la base del pie. En caso de consumirle se recomienda retirar el pie debido a su dureza. Bajo coníferas de montaña (pinos albares y abetos) en suelos ácidos. Verano-otoño.

C) Género: Hemileccinum

Caracterizado la cutícula pardo amarillenta, a veces algo grisácea. Poros amarillos que no azulean a la manipulación. Pie amarillento y granuloso. Carne blanquecina o amarillenta pálida, inmutable. Buenos comestibles, aunque se recomienda eliminar el pie y no se deben consumir crudos y.
Hemileccinum depilatus (= Boletus depilatus)
Cutícula abollada o amartillada. Sin olor característico. Bajo carpes.
Hemileccinum impolitus: (= Boletus impolitus)
Cutícula lisa, no abollada o amartillada. Olor fenólico en la base del pie. Termófila, bajo encinas en suelos ácidos. Verano-otoño.

Fig. 3: Butyriboletus regius.
Fig. 4: Hemileccinum impolitus.

Ver otros capítulos del género Boletus:

Autor: Javier Marcos

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