Recetas para Navidad con Setas

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Ya estamos en plena Navidad y los seteros se olvidan de buscar setas y pasan a comérselas. Llegan días de celebraciones: nochebuena, Navidad y nochevieja. Desde Cesta y Setas os animamos a visitar nuestra categoría de recetas con setas y además os proponemos en esta entrada un menú micológico navideño que hará las delicias de tu familia.

Recuerda que dispones en nuestra librería micológica de diversas publicaciones que contienen una recopilación de los mejores libros de recetas con setas.

Bacalao confitado con Boletus en cama de patata y piquillo a la miel de azafrán

Bacalao confitado con Boletus en cama de patata y piquillo a la miel de azafrán

Ingredientes:
Bacalao, lomos sin espinas.
Boletus pinícolas
Patata nueva
Pimientos del piquillo asados a la leña
Leche entera
Huevo, solo la yema
Miel de romero
Aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra
Ajo
Almendra laminada
Azafrán
Pimienta negra recién molida
Sal maldon
Sal

  1. Pelaremos las patatas nuevas, las trocearemos y las pondremos en una olla con agua a hervir con un poco de sal.
  2. Escurriremos el agua de la cocción y pondremos un poco de los pimientos de piquillo y pimienta negra recién molida. Cubriremos con la leche entera, y una yema de huevo. Trituraremos con el túrmix, si queréis que el puré quede fino, simplemente pasarlo por un colador y listo, rectificaremos de sal si hiciese falta, no tiene que quedar ni espeso ni líquido, reservaremos.
  3. Pondremos una buena cantidad de miel de romero, y unas hebras de azafrán, con la ayuda de una cuchara, aplastaremos las hebras para que saquen el sabor y el color
  4. Prepararemos los lomos de bacalao, salaremos al punto. Y pondremos a freír con abundante aceite de oliva a fuego lento, si no queréis cubrirlos por completo de aceite, os recomiendo pasarlo primero por la parte de la carne, dejando la piel hacia arriba.
  5. Mientras se confita el bacalao, tostaremos unas láminas de almendra con unas gotas d aceite y un poco de sal, una vez tostada, reservaremos. Y terminaremos friendo los boletus con unas láminas de ajo, salaremos y podemos empezar con el emplatado.

Sopa de cebolla con Oreja de Judas

Sopa de cebolla con Oreja de Judas

Ingredientes:
Orejas de judas (Auricularia auricula-judae)
Caldo de verduras
Cebollas, tiernas, secas y moradas
Ajos secos
Cebollino
Una hogaza de pan de pueblo pequeña, dejaremos secar unos días
Mantequilla
Aceite virgen de oliva de nuestra tierra
Sal

  1. Una vez seca la hogaza de pan, la cortaremos en cuadraditos de unos dos centímetros, un tercio de estos daditos, los freiremos en abundante aceite virgen de oliva, sin que se quemen, y haremos unos tostones, los pondremos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa, reservaremos.
  2. Picaremos las tres variedades de cebolla y un par de dientes de ajo, las pondremos en una sartén amplia con el aceite de oliva y la mantequilla, freiremos.
  3. Una vez bien pochada la cebolla, salaremos y añadiremos el pan en dados, dejaremos unos minutos más en el fuego. A continuación, en una olla, pondremos el caldo de verduras caliente, y el contenido de la sartén, herviremos 20 minutos, rectificaremos de sal. Retiraremos del fuego, y pasaremos por el Túrmix, reservaremos.
  4. Cortaremos las orejas de judas en tiras finas, es necesario que no tengan restos de agua, pues suelen saltar en el fuego, y existe el riesgo de quemarnos. Las colocaremos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, y un par de dientes de ajo picado muy fino, un poco de sal, y freiremos un par de minutos, sin que se quemen los ajos.
  5. Añadiremos las orejas fritas a la sopa, o bien al emplatar, ya está la sopa lista para servir.

Esperamos que estas recetas te ayuden a confeccionar tu menú navideño. Son fáciles y con ingredientes que un setero seguro que tiene a mano, si no tienes la especie de seta que indica la receta puedes hacerla con otra cualquiera.

Recuerda que dispones de libros con recetas de setas y trufas en nuestra tienda de Cesta y Setas.

 Recetas elaboradas por nuestro colaborador y cocinero micológico: Jose Antonio Galiana Torres

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