Vieiras en salsa de hinojo y Tuber aestivum

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Hay recetas muy sencillas que pueden despertar el paladar hasta al más gourmet, y esta receta es una de ellas, ya que es toda una delicatessen, es muy sencilla y queda espectacular, os animo a que la hagáis y veréis como repetiréis.
Nos ponemos el delantal, nos lavamos las manos y empezamos con la receta paso a paso.
Saludos micogastronómicos de José Antonio.

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Ingredientes Vieiras en salsa de hinojo y Tuber aestivum:
Vieiras
Tuber aestivum
Hinojo
Leche evaporada (Ideal)
Cebolla tierna
Vino blanco
Caldo de pescado
Mantequilla
Sal común
Sal maldon
Cilantro

Elaboración Vieiras en salsa de hinojo y Tuber aestivum:
Picaremos la cebolla tierna y la pondremos a freír con mantequilla.

Una vez pochada cubriremos con el vino blanco y dejaremos hervir para que evapore el alcohol.

Picaremos muy finamente el hinojo, y lo pondremos a infusionar cubriéndolo del caldo de pescado, pondremos un poco de sal.

Dejaremos cocer 10-12 minutos y pasaremos por el Túrmix, y luego por un colador ayudándonos de una cuchara, de esta forma nos quedara la salsa fina.

La pondremos otra vez al fuego y le añadiremos leche evaporada, dejaremos reducir, rectificaremos de sal y reservaremos.

Asaremos las vieiras con un poco de sal.

Empezaremos con el emplatado, pondremos una base de la salsa de hinojo y rallaremos o laminaremos trufa por encima.

Colocaremos las vieiras y rallaremos un poco mas de trufa, pondremos unas escamas de sal maldon y un poco de cilantro picado.
Que aproveche.

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