La trufa blanca de marzo (Tuber borchii) es una especie de ascomiceto perteneciente a la familia Tuberaceae, buen comestible, que fructifica desde finales de invierno hasta finales de primavera prácticamente en toda Europa asociada a gran cantidad de arboles, climas y pluviometrías diferentes. Es una especie muy apreciada en algunos países europeos como en Francia donde se conoce como “blanquette” o en Italia, como “bianchetto” o “marzuolo”, por lo que alcanza precios en el mercado que oscilan entre 300 y 400 €/Kg.
La pasada semana la redacción de Cesta y Setas recibió un correo de parte de Javier, en él se hacia referencia a la noticia que publicamos en la web hace tiempo sobre las colmenillas y los incendios forestales. Javier nos indicaba que las morchellas no son hongos micorrícicos sino saprófitos y que al parecer en Francia y otros países se esta extendiendo el cultivo.
Parece una contradicción como el Boletus edulis aparece mágicamente en un habitad tan seco, soleado, de excelente drenaje y en ocasiones hasta pedregoso, un capricho de la naturaleza que una vez más no deja de sorprendernos.
Los hongos tienen la capacidad de metabolizar compuestos tóxicos como plaguicidas, colorantes industriales y derivados del benceno a compuestos menos tóxicos e incluso inocuos.
El hongo gigante es uno de los más grandes encontrados en el mundo, considerando que en enero de 2012 se vendió una trufa negra Périgord de 1,277 kilos en Sarlat, en Dordoña, sudoeste de Francia.
Con el aumento de la afición, aumenta el interés y todo esto lleva a que se comiencen a comercializar las setas de una forma fraudulenta para el consumidor.
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