E: Campi√Ī√≥n silvestre / Vc: Barrengorri, Urdintxa / Ct: Camperol, Girola¬†blanca / Gl: Fungo¬†dos¬†lameiros / Fr: Rose¬†des¬†pr√©s / En: Meadow¬†mushroom / Dn: Mark-champignon / Ch: Zampi√≥n¬†poln√≠ / S: √Ąngschampinjon / Mx:Llanero, Seta de S.Juan

Características Agaricus campestris

Sombrero:¬†Como casi todos los¬†Agaricus, evolucionan desde la forma globosa de su juventud a la convexo extendida en su madurez. Su tama√Īo var√≠a entre los 3 y los 12 cm de di√°metro. Tiene una cut√≠cula gruesa, separable, de color blanco, en la que aparecen escamas m√°s o menos apreciables seg√ļn el ejemplar, de un color gris cremoso. El margen es muy excedente, que se extiende m√°s alla de la carne del sombrero. Al corte, es estrecho, fino y evoluciona a incurvado.

–¬†Laminas:¬†Libres, apretadas de un color blanco ros√°ceo que cambia a marr√≥n oscuro y m√°s tarde a negro por causa de la aparici√≥n de las esporas.

–¬†Pie:¬†Cil√≠ndrico, espeso, tenaz, ligeramente m√°s delgado en la base -fusiforme-. Es de color blanco. Mide hasta 7 cm. de longitud y de 1 a 2 cm. di√°metro. Tiene un anillo simple, membranoso, fino, estrecho, al principio persistente, m√°s tarde fugaz, pero dejando siempre restos. Se situa en la parte superior del pie.

–¬†Carne:¬†Consistente, blanca que al corte adopta un suave color ros√°ceo, en especial en la uni√≥n del pie y sombrero. Sabor y olor muy agradables.

ECOLOG√ćA:
– Aparecen de forma abundante desde el principios de primavera hasta finales del oto√Īo y en todo tipo de praderas, en especial el las de pasto para animales. Tambi√©n es com√ļn en jardines y c√©spedes abonados.

COMESTIBILIDAD:
–¬†Muy buena, m√°s sabroso que el¬†Champi√Īon cultivado –Agaricus bisporus¬†(J.E. Lange) Imbach-, lo que no lo hace necesariamente mejor en la cocina. Posiblemente sea la seta silvestre m√°s conocida y cocinada.

– Como en todos los¬†Agaricus¬†es conveniente no recolectar los ejemplares maduros con las l√°minas negras. En √ļltimo caso, se deben de quitar estas, antes de cocinarlas, no solo por su escasa y desagradable calidad gastron√≥mica, tambi√©n para evitar posibles problemas digestivos para est√≥magos delicados.

PRECAUCIONES:
РComo pasa con todos los Agaricus comestibles hay que tener mucho cuidado con las amanitas blancas, la Amanita verna (Bull.) Lam., la Amanita virosa Secr. o la Amanita phalloides var. alba Costantin & L.M. Dufour, con un mismo hábitat pero que tienen volva y láminas blancas.

РCon otros Agaricus como el Agaricus arvensis Jacob Schaeffer:Secretan, más grande y liso, con anillo persistente, doble, carne que amarillea y con olor anisado.

– M√°s peligroso es confundirse con ejemplares de¬†Agaricus xanthodermus¬†Genevier, t√≥xico, con olor y sabor desagradables, forma trapezoidal del sombrero y cambio de color de blanco a amarillo al da√Īarse, en especial en la base del pie.

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