Ambos forman parte de lo que se llama vulgarmente rebozuelo, pero engloba al menos a dos tipos de Cantharellus que debes conocer. Ambos, por supuesto, son comestibles de calidad.

Cantharellus cibarius  Fr.

El verdadero cibarius que dio Fries de una recolecta de Suecia. Se trata de una seta de mediano tama√Īo de hasta 8cm en los ejemplares m√°s grandes, con tonalidades amarillo anaranjadas que apenas cambia de color con la manipulaci√≥n (OJO, los colores en los Cantharellus son un tanto variables, hay muchas formas hiper e hipo coloreadas), carne m√°s bien escasa,¬† y con apenas pruina en el sombrero. Tiene un olor muy agradable a frutas del entorno del melocot√≥n. Crece con frecuencia y abundancia en la zona de clima atl√°ntico de la Pen√≠nsula Iberica; si bien, se escapa a otros puntos como las turberas con Pinus sylvestris, melojares h√ļmedos, abetales montanos del Pirineo etc.

Ficha: Cantharellus cibarius

Cantharellus cibarius. Foto: naturephoto-cz.com

Cantharellus pallens Pilát = Cantharellus subpruinosus Eyssart. & Buyck

Hay quien no admite pallens como especie buena y lo sinonimiza con cibarius, pero esto es un error frecuente. Es el Cantharellus más abundante en la península.

Se caracteriza por su tama√Īo medio/grande hasta 15 cm en el di√°metro del sombrero, gran carnosidad, colores casi blanquecinos al comienzo, que poco a poco se van tornando al amarillo anaranjado (siempre que no haya exceso de humedad, puesto que si la hubiera puede ser amarillo anaranjado desde el principio), que se mancha de color herrumbre a la manipulaci√≥n con el paso de los minutos. Presenta una especie de pruina blanquecina en el sombrero que se pierde r√°pidamente con el agua. Olor como a melocotones. Aparece en la practica totalidad de los bosques espa√Īoles.

Ficha Cantharellus pallens

Cantharellus pallens o Cantharellus subpruinosus. Apréciese la pruina blanquecina.

Las diferencias fundamentales entre ambos

Esta son las principales diferencias entre ambas especies:

    • Menor tama√Īo en Cantharellus cibarius
    • M√°s arom√°tico el Cantharellus cibarius
    • Practica ausencia de pruina blanquecina en Cantharellus cibarius
    • Ausencia o pr√°ctica ausencia de cambio de color con la manipulaci√≥n en Cantharellus cibarius
    • Preferencia por bosques de clima atl√°ntico, o bien turberas o bosques montanos, por Cantharellus cibarius.

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