La seta colosal (Tricholoma colossus) es una especie caracter√≠stica de pinares en suelos √°cidos, que se est√° comenzando a recolectar por algunos aficionados debido a su llamativo gran tama√Īo y su carnosidad, a pesar de que se trata de una especie comestible de bajo valor culinario, que se debe proteger debido a su rareza.

¬ŅCu√°les las principales caracter√≠sticas macrosc√≥picas, ecol√≥gicas y fenol√≥gicas de la seta colosal?

La seta colosal se caracteriza por su robustez, su carnosidad y su aceptable tama√Īo, que puede alcanzar los 20 cm de di√°metro y 1 Kg de peso. Sombrero inicialmente subgloboso con el margen enrollado y ondulado de joven, plano convexo con la edad. Cut√≠cula ligeramente viscosa en tiempo h√ļmedo, con tendencia a agrietarse en tiempo seco, de color pardo ros√°ceo con tonos asalmonados, a menudo con restos de tierra. L√°minas numerosas, apretadas, adnatas, inicialmente blanquecinas, pardo ros√°ceas con manchas pardo rojizas con la edad. Pie muy robusto y carnoso, concoloro al sombrero, decorado con una peque√Īa zona anular discreta. Carne compacta, dura, blanquecina, que vira lentamente a rosa salm√≥n al corte. Olor agradable. Sabor amargo.

Es una especie simbi√≥tica bastante escasa, aunque abundante en las zonas donde aparece, por lo que se encuentra catalogada como una especie amenazada en la Propuesta de la Lista Roja de Hongos a proteger de la Pen√≠nsula Ib√©rica (ADESPER, 2008) y en asesoramiento en la Iniciativa de la Lista Roja Global de Hongos (en fase de creaci√≥n) (IUCN, 2020). Fructifica en grandes grupos semienterrada todos los a√Īos en los mismos lugares durante el oto√Īo (aguantando las primeras heladas en pinares densos y cerrados) preferentemente en bosques de pinos rodenos y pinos albares, con preferencia por zonas montanas y suelos √°cidos, pedregosos y pobres. Comienza su ciclo de fructificaci√≥n en un periodo relativamente corto de 10 a 14 d√≠as despu√©s de intensas, coincidiendo generalmente en √©poca de aparici√≥n con otras especies muy apreciadas por los aficionados como el boleto (Boletus edulis) y el boleto de pino (Boletus pinophilus) y especies t√≥xicas muy conocidas como la matamoscas (Amanita muscaria).

Tricholoma colossus. Crédito Javier Marcos.
Tricholoma colossus. Crédito Javier Marcos.

¬ŅCu√°les son las principales confusiones de la seta colosal?

Es una especie que dado sus caracter√≠sticas morfol√≥gicas resulta muy dif√≠cil de confundir con otras especies, aunque en zonas subalpinas de pa√≠ses n√≥rdicos se puede confundir con una especie comestible de gran tama√Īo como la seta imperial (Catathelasma imperiale), que presenta las l√°minas decurrentes, el pie con un anillo complejo en forma de brazalete caracter√≠stico y con la carne dura y compacta de color blanquecino inmutable.

En cambio, en nuestro pa√≠s en casos muy remotos de personas muy inexpertas se puede confundir con el ‚Äútricoloma‚ÄĚ anillado (Tricholoma focale) comestible de bajo valor culinario, con el que comparte ecolog√≠a y √©poca de aparici√≥n que presenta menor tama√Īo, las l√°minas blanquecinas que se manchan de pardo con la edad y el pie m√°s esbelto decorado con un anillo membranoso caracter√≠stico. Tambi√©n en casos extra√Īos se puede confundir con Tricholoma acerbum, comestible sin valor culinario, que presenta la cut√≠cula pardo amarillenta sin tonos asalmonados, las l√°minas blanco-amarillentas, el pie granuloso de color amarillento sin zona anular, la carne blanquecina inmutable, que fructifica en grandes grupos bajo fag√°ceas como el alcornoque, el casta√Īo, la encina o el roble melojo en suelos predominantemente de naturaleza √°cida.

Tricholoma focale. Crédito Javier Marcos.
Tricholoma focale. Crédito Javier Marcos.

En ocasiones, es confundida por aficionados inexpertos con el boleto de pino (Boletus pinophilus), con el que comparte hábitat y época de aparición, sobre todo cuando se trata de ejemplares jóvenes con el borde enrollado que no dejan ver el himenio laminar, pero es suficiente con realizarle una sección para observar la presencia de láminas y carne que adquiere rápidamente tonalidades rosa salmón al corte para salir de dudas.

Boletus pinophilus. Crédito Javier Marcos.
Boletus pinophilus. Crédito Javier Marcos.

¬ŅC√≥mo se puede consumir la seta colosal?

No se aconseja su consumo debido a que es una especie amenazada y bastante rara, y es comestible de bajo valor culinario debido al amargor de su carne. Aun as√≠ en algunos lugares debido a su abundancia est√° aumentando el n√ļmero de adeptos al consumo de ejemplares j√≥venes tras una larga cocci√≥n previa para eliminar su amargor, utiliz√°ndose generalmente como guarnici√≥n de carnes rojas.

Tricholoma colossus 2. Crédito: Daniel Marcos
Tricholoma colossus 2. Crédito: Daniel Marcos

Agradecimientos:

A mi hermano Daniel Marcos por la cesi√≥n de una de las fotograf√≠as de Tricholoma colossus, su compa√Ī√≠a y por su entrega al estudio de la naturaleza.

Bibliografía consultada

Libros:

РADESPER (2008). Lista Roja de Hongos a proteger de la Península Ibérica. Gráficas Alce S. L. Arcipreste de Hita, León. 16 pp.

РMARCOS, J. (2019). Guía de mano de Cesta y Setas. Cesta y Setas. 424 pp.

P√°ginas web:

РIUCN (2019). The Fungal Global Red List Iniciative (en fase de creación). Under assesment. Disponible en: http://iucn.ekoo.se/iucn/species_list/#tab-species-list-thumbs-assessment  [Consultado: 19/10/2020].

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