viernes, noviembre 27, 2020
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Setas Comestibles

Descripción de setas y hongos comestibles más conocidos

Tricholoma columbetta. Crédito: Javier Marcos

La palomita (Tricholoma columbetta): Una seta comestible poco conocida a proteger por su rareza

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La palomita es una especie de tamaño medio, que presenta el sombrero bastante carnoso inicialmente plano campanulado, luego plano-convexo y mamelonado con la edad. La cutícula es lisa, sedosa-fibrillosa, viscosa en tiempo húmedo, de color blanco pureo níveo generalmente con tonos amarillentos en el centro en estadios adultos, con presencia de algún tono verdoso o rojizo en la vejez.
Hemileccinum impolitum 2. Crédito: Javier Marcos

El boleto dulzón. Una seta termófila poco conocida por los aficionados a las setas

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El boleto dulzón se caracteriza por su robustez, su carnosidad y su aceptable tamaño, que puede alcanzar los 15 cm de diámetro. Sombrero inicialmente subgloboso, plano convexo con la edad, generalmente con algunas protuberancias.
Cyclocybe cylindracea. Crédito: Javier Marcos

La seta de chopo. Una de las primeras setas termófilas tras las tormentas preotoñales

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Dado su interés gastronómico y comercial, recibe numerosos nombres vulgares en castellano (seta blanca de álamo, seta de álamo, seta del álamo negro, seta de chopo, seta de chopo blanca, seta de higuera, seta de olmo, seta de tocón), en catalán (bolet de Polla, gárgola di xops, flota d’arble, flota de pollancre, pollancró), en euskera (makal-ziza) y en gallego (cogumelo dos chopos)
Pleurotus ostreatus. Crédito Javier Marcos

Setas cultivadas ¿Podemos encontrarlas de forma silvestre en nuestros bosques?

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La mayoría de estas especies cultivadas se pueden encontrar de forma silvestre en nuestro país, a pesar de que algunas de ellas tengan nombres comerciales exóticos de origen asiáticos
Tuber aestivum f. aestivum. Crédito Javier Marcos.

La trufa negra de verano. Un diamante estival en la cocina

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La trufa negra de verano (Tuber aestivum) es una especie de hongo hipogeo, de inferior calidad que las trufas negras de invierno, pero que en los últimos años se está convirtiendo en una de las trufas más consumidas
Terfezia arenaria. Crédito: Javier Marcos

Las criadillas de tierra. Unas de las setas más buscadas de la primavera

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Las criadillas (Terfazias) de tierra son un grupo de hongos ascomicetos hipogeos, considerados buenos comestibles, que fructifican enterrados o semienterrados bajo tierra.
Boletus pinophilus. Crédito Javier Marcos.

¿Cuáles son las 4 setas primaverales más apreciadas en la Comunidad Valenciana?

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La Comunidad Valenciana es una región española típicamente micófaga con gran tradición popular de recolecta de setas otoñales como los níscalos o robellones
Morchella semibera. Crédito: Javier Marcos

¿Qué son los crespillos? Unas de las primeras especies de colmenillas en aparecer en...

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Los crespillos son un grupo de especies de colmenillas caracterizadas por la mitra semilibre de fructificación exclusivamente primaveral, pertenecientes anteriormente al género Mitrophora
Tuber borchii. Crédito: Javier Marcos

¿Trufa blanca de marzo? Una especie poco conocida en España

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La trufa blanca de marzo (Tuber borchii) es una especie de ascomiceto perteneciente a la familia Tuberaceae, buen comestible, que fructifica desde finales de invierno hasta finales de primavera prácticamente en toda Europa asociada a gran cantidad de arboles, climas y pluviometrías diferentes. Es una especie muy apreciada en algunos países europeos como en Francia donde se conoce como “blanquette” o en Italia, como “bianchetto” o “marzuolo”, por lo que alcanza precios en el mercado que oscilan entre 300 y 400 €/Kg.
Amanita ponderosa. Crédito: Javier Marcos

Gurumelos 2020: ¡La reina de las setas en el suroeste peninsular!

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El gurumelo (Amanita ponderosa) es una especie comestible de basidiomiceto de carácter termófilo, endémica mediterránea, muy abundante y apreciada en algunas zonas del suroeste...

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