Tarta de verduras con crema de queso, anchoas y «Marzuelos»

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    Una receta diferente, y realmente buena, si no le ponéis las anchoas, puede pasar por una receta vegetariana, pero mejora con las anchoas, os lo aseguro

    El marzuelo es una seta con un gran potencial gastronómico pero desconocida para la mayoria de Cheffs

    Ingredientes:

    Masa quebrada

    Marzuelos (Hygrophorus marzuolus)

    Anchoas

    Calabacín

    Zanahorias babe

    Berenjena japonesa (es una variedad fina y larga)

    Calabaza

    Tomates cherry

    Queso mozzarella

    Leche entera

    Fécula de Maíz (Maizena)

    Huevos

    Aove de nuestra tierra

    Pimienta negra molida

    Sal

    Elaboración:

    Forraremos con la masa quebrada un molde, pincharemos bien con un tenedor, y cortaremos el sobrante con un cuchillo liso, meteremos al horno en la parte baja a 220º

    Mientras se cuece la base de la tarta, vamos a preparar la crema de queso, en un recipiente, pondremos 250ml de leche entera, tres yemas de huevo, sal y pimienta negra recién molida.

    Añadiremos un par de cucharadas soperas a colmo de fécula de maíz, mezclaremos bien con una varilla.

    Desharemos la bola de Mozzarella, y pondremos al fuego medio, no pararemos de mover, se puede quemar si no lo hacemos.

    Una vez espese, como veis en esta foto, retiraremos del fuego.

    Sacaremos la base del horno, y pondremos la crema de queso.

    Cortaremos los calabacines y colocaremos sobre la crema, las zanahorias babe, la berenjena japonesa, la calabaza y los marzuelos limpios y cortados en trozos grandes.

    Terminaremos con los tomates cherry partidos por la mitad, salaremos todo, y pondremos un poco de aceite de oliva, meteremos al horno en la parte más bien alta a 220º.

    Cuando estén cocidas las verduras y las setas, retiraremos del horno, y dejaremos atemperar, una vez fría, podemos poner en un plato plano, y cortaremos una buena porción, si eres vegetariano, este es el final para ti.

    Terminaremos con unas buenas anchoas del cantábrico por encima.

    Que aproveche.

    Saludos micogastronómicos de José Antonio.

    Otras recetas de marzuelos, seta de marzo, marçot (Hygrophorus marzuolus)

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    Si quieres saber más sobre el marzuelo no te puedes perder «El marzuelo, el rey del camuflaje» en el Programa 1 de La Espora – Cesta y Setas Media

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