Salteado de habitas, pulpo, ajetes, alcachofas y «Marzuelos»

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    Una receta bastante sencilla y con muy buen resultado, espero que os guste, y os animéis a cocinarla.

    Ingredientes:

    Hygrophorus marzuolus

    Habas muy tiernas

    Pulpo cocido

    Ajos tiernos

    Alcachofas

    Cebolla tierna

    Aove de nuestra tierra

    Sal

    Elaboración:

    En una olla plana, pondremos aceite de oliva y freiremos unos corazones de alcachofa.

    Seguidamente, agregaremos los ajos tiernos limpios y cortados no muy grandes, freiremos todo.

    Limpiaremos las setas bajo el grifo, las dejaremos secar, y las cortaremos en trozos no muy grandes, añadiremos y freiremos, en este momento añadiremos la sal.

    Como he utilizado cebolla tierna, no hace falta ponerla al principio, ya que se cocina enseguida, añadiremos la cebolla tierna y cortada en pequeño.

    Una vez esté rehogado, es el momento de poner el pulpo cortado, por supuesto esta previamente cocido, soltará un poco de agua, pero esto vendrá bien para la cocción de las habitas.

    Y por último las habas muy tiernas, estas son congeladas, se cuecen en 5-6 minutos, rehogaremos todo, y rectificaremos de sal si hiciese falta, menearemos de vez en cuando, para evitar que se quemen.

    Y después de 6-7 minutos este es el resultado, retiraremos del fuego, y ya podemos servir.

    Emplatado:

    Un emplatado sencillo, pondremos una buena cantidad en un plato hondo, y decoraremos con un brote de romero.

    Que aproveche.

    Saludos micogastronómicos de José Antonio

    Y si quieres saber más puedes ver «El marzuelo, el rey del camuflaje» (Programa 1 de La Espora – Cesta y Setas Media)

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