¬ŅQu√© son las trufas del desierto?

Con el nombre de ‚Äútrufas del desierto‚ÄĚ se denominan varias especies de hongos, que maduran bajo tierra, pertenecientes a los g√©neros Delastria, Picoa, Terfezia, Tirmania, Mattirolomyces, Loculotuber y Tuber. Reciben este nombre porque crecen en climas √°ridos y semi√°ridos.

Muy apreciadas en los paises √°rabes, podemos encontrarlas en los mercados de Marruecos con el nombre com√ļn de terfass (terfess o terfez). Se recolectan casi todas en primavera, excepto Delastria rosea y Tuber oligospermum que maduran en noviembre y diciembre. En Espa√Īa crecen de forma natural todas, excepto el g√©nero Tirmania, pero solo 3 especies del g√©nero Terfezia crecen en cantidad suficiente para poderse comercializar: T. arenaria, T. claveryi y T. fanfani. Reciben diferentes nombres populares seg√ļn las regiones, siendo los m√°s frecuentes ‚Äúturmas‚ÄĚ en Murcia, ‚Äúpatatas de tierra‚ÄĚ, ‚Äúcriadillas de tierra‚ÄĚ en Extremadura, ‚Äúpapas cr√≠as‚ÄĚ en Lanzarote y «criadas» en Fuerteventura.

Adem√°s de estas terfezias, en Espa√Īa se consumen de forma tradicional las especies del g√©nero Picoa, pero su peque√Īo tama√Īo las hacen poco aptas para su comercializaci√≥n. Reciben el nombre popular de ‚Äúnegrillos‚ÄĚ y ‚Äúmonegrillos‚ÄĚ.

Terfezia claveryi
Terfezia claveryi

Texto y Fotos: http://www.trufamania.com/

 

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