Una receta sencilla y fácil con una de las setas más deliciosas que podemos encontrar en nuestros bosques, el marzuelo (Hygrophorus marzuolus). Es difícil encontrar recetas de marzuelos, pero esta sin duda, la probarás y repetirás.
Pondremos a cocer en una olla la coliflor con agua y un poco de sal, una vez la tengamos en su punto de cocción, la escurriremos, reservaremos.
Limpiaremos y cortaremos en trozos medianos los Marzuelos, y freiremos con el aceite de oliva, al finalizar les pondremos la sal, y escurriremos el aceite sobrante, reservaremos.
Haremos una bechamel de forma tradicional con un poco de cebolla tierna, salpimentaremos.
En una fuente para el horno colocaremos la coliflor y los Marzuelos.
Cubriremos con la bechamel. Y colocaremos las lonchas de queso tapando toda la bechamel, y terminaremos con el queso rallado Emmental, meteremos al horno a gratinar.
Retiraremos del horno cuando esté bien gratinado, ¡Listo, ya podemos emplatar!
Pondremos una ración en el plato y montaremos la ensalada, y decoraremos con un poco de aceite de cebollino.
¡Que aproveche!
Saludos micogastronómicos de José Antonio.
