Se trata de la Choiromyces magnusii.¬†Es muy apreciada gastron√≥micamente en algunas zonas de Extremadura y Andaluc√≠a donde se le conoce con el nombre de «criadilla jarera«. Crece en primavera, en terrenos √°cidos y exclusivamente bajo Cistus ladanifer (jara pringosa). Aunque su desarrollo es hipogeo, la¬†Choiromyces magnusii¬†se puede detectar su presencia por las grietas que forma en el suelo al crecer. Alcanza un tama√Īo grande, hasta 10-12 cm. Son de color blanquecino a marr√≥n claro, muy irregulares en su forma, gibosas y con surcos profundos que dificultan mucho su limpieza a la hora de cocinarlas. Su interior es blanquecino a marr√≥n, seg√ļn su grado de madurez, y recorrido por venas est√©riles blancas, sinuosas, que no llegan a circundar completamente las √°reas de tejido f√©rtil.¬†Su olor es d√©bil, distintivo.

Choiromyces magnusii
En la localidad de El Almendro (Huelva), se viene celebrando desde hace a√Īos, en el mes de abril, una feria gastron√≥mica dedicada a esta ‚Äútrufa‚ÄĚ. All√≠ es conocida como ‚Äúturma‚ÄĚ y ‚Äútrufa blanca de El And√©valo‚ÄĚ

Choiromyces magnusii

Texto: Trufamania.com

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