Hoy os presento una receta sencilla y buenísima, con ingredientes naturales y frescos.
En esta receta, podremos apreciar los matices organolépticos de las cesáreas, una seta fina de gran calidad, no me extraña que antiguamente solo la pudiese comer los cesares, de ahí su nombre.
Ingredientes:
Amanita caesarea
Gambas
Espinacas frescas
Leche vaporizada
Pasas sultanas
Piñones
Ajo
Aove de nuestra tierra
Sal
Elaboración:
Pelaremos las gambas, y las pondremos a freír con un diente de ajo laminado y aceite de oliva, salaremos, y marcaremos por las dos caras y retiraremos a un plato, reservaremos.
En el mismo aceite, freiremos las hojas tiernas de espinacas, no os preocupéis, parecen muchas, pero quedaran en nada.
Limpiaremos las setas, y las trocearemos, freiremos un par de minutos, salaremos.
A continuación, las pasas sultanas y los piñones.
Seguidamente, cubriremos con la leche vaporizada, dejaremos hervir a fuego lento, cuando reduzca a la mitad, salaremos.
Y terminaremos añadiendo las gambas, dejaremos un minuto más, y retiraremos del fuego.
Emplataremos en un plato hondo, pondremos una buena cantidad, tres gambas en el centro, y terminaremos con unas pasas sultanas y unos piñones tostados.
Que aproveche.
Saludos micogastronómicos de José Antonio Galiana.
