Estamos a 2 de Marzo en Vega del Cordorno (Cuenca), en el corazón del Alto Tajo y el Nacimiento del rio Cuervo como telonero. Nos reunimos con los hermanos Abarca, Sergio y Jairo que muy amablemente nos descubrirán los secretos de la trufa (Tuber melanosporum).

La zona no se caracteriza por disponer de grandes plantaciones truferas dado que nos encontramos a 1400 metros y es casi el límite de altura donde podemos encontrar el preciado oro negro, pero visitamos varias plantaciones donde se esta intentando cultivar introduciendo encinas y robles en los campos que no son cultivados. De todas formas, la verdadera trufa de calidad y el verdadero tesoro de la serranía de Cuenca esta en sus bosques silvestres de robles y encinas. Algunos robledales como el que encontramos justo enfrente de la carretera de Tragacete son de los más cotizados de toda Cuenca por su alta producción.

Plantaci√≥n de encinas y robles con 5 a√Īos de edad

Una encina trufera empieza a dar producci√≥n al rededor de los 7-8 a√Īos si todo ha sido favorable y ha desarrollado un crecimiento √≥ptimo. Para el desarrollo de la tuber, es necesario un clima muy especial: empieza a crecer en primavera, depende de las lluvias y tormentas de verano y se recoge en invierno.

Truficultor con cuchhillo trufero reglamentario

La trufa no la puede recoger cualquiera, los montes p√ļblicos salen a subasta, los privados¬†deciden los due√Īos sus concesiones y si un monte no ha sido otorgado para su explotaci√≥n en la subasta, a√ļn en contra de lo que se cree, no es libre para que cualquiera pueda recolectar la trufa.

Trufa (Tuber melanosporum) de 100 gr.

La legislación vigente indica que la trufa debe ser recolectada con un machete trufero y perro, quedando excluidas otras herramientas como hazadillas que puedan cortar raíces de los árboles productores así como animales como el jabalí o el cerdo. Sergio nos alerta de la gran cantidad de malas practicas que se realizan cuando se extrae la trufa.

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Corte de trufa

Cuando el perro encuentra la trufa olfateando insistentemente el terreno, realiza una marca en el suelo indic√°ndole al amo que ha encontrado su tesoro. Tras los primeros machetazos, la tierra ya esta perfumada y adivinamos de que estamos ante nuestra primera trufa. No sabemos a que profundidad estar√° la trufa, se ha llegado a encontrar trufas a un metro de profundidad aunque no es lo normal.

Detalle de trufa

Y todo esfuerzo tiene su premio, el perro trufero obtuvo el suyo en forma de golosina y nosotros nos deleitamos con unos estupendos huevos trufados con un buen pu√Īado de trufa entre risas y an√©cdotas micol√≥gicas. Un autentico lujo al alcance de todos, porque los precios de la trufa que se dan (500‚ā¨,800‚ā¨,1000‚ā¨, etc.) es por kilo y nosotros apenas comimos unos gramos.

Si quieres trufa fresca de estos bosques y plantaciones de Cuenca puedes comprarla en la tienda Cesta y Setas.

Huevos trufados

 

1 Comentario

  1. […] Llegamos al restaurante La Laguna, en U√Īa (Cuenca), donde rematamos la ma√Īana con un aperitivo entre an√©cdotas y experiencias de monte. Con la mesa preparada, empiezan a salir los huevos trufados con patatas panaderas, unas excelentes jud√≠as con chorizo que no pueden faltar en la serran√≠a, y para terminar la caldereta de cordero con trufa. Excelente comida para un d√≠a de invierno, en pleno Parque Natural de la Serran√≠a de Cuenca. […]

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