Vieiras en salsa de hinojo y Tuber aestivum

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    Hay recetas muy sencillas que pueden despertar el paladar hasta al más gourmet, y esta receta es una de ellas, ya que es toda una delicatessen, es muy sencilla y queda espectacular, os animo a que la hagáis y veréis como repetiréis.
    Nos ponemos el delantal, nos lavamos las manos y empezamos con la receta paso a paso.
    Saludos micogastronómicos de José Antonio.

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    Ingredientes Vieiras en salsa de hinojo y Tuber aestivum:
    Vieiras
    Tuber aestivum
    Hinojo
    Leche evaporada (Ideal)
    Cebolla tierna
    Vino blanco
    Caldo de pescado
    Mantequilla
    Sal común
    Sal maldon
    Cilantro

    Elaboración Vieiras en salsa de hinojo y Tuber aestivum:
    Picaremos la cebolla tierna y la pondremos a freír con mantequilla.

    Una vez pochada cubriremos con el vino blanco y dejaremos hervir para que evapore el alcohol.

    Picaremos muy finamente el hinojo, y lo pondremos a infusionar cubriéndolo del caldo de pescado, pondremos un poco de sal.

    Dejaremos cocer 10-12 minutos y pasaremos por el Túrmix, y luego por un colador ayudándonos de una cuchara, de esta forma nos quedara la salsa fina.

    La pondremos otra vez al fuego y le añadiremos leche evaporada, dejaremos reducir, rectificaremos de sal y reservaremos.

    Asaremos las vieiras con un poco de sal.

    Empezaremos con el emplatado, pondremos una base de la salsa de hinojo y rallaremos o laminaremos trufa por encima.

    Colocaremos las vieiras y rallaremos un poco mas de trufa, pondremos unas escamas de sal maldon y un poco de cilantro picado.
    Que aproveche.

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