Se acaba la temporada de trufa, algo que nos entristece a todos los amantes de este preciado manjar. Por ello, pensamos que deb√≠amos hacerle un buen homenaje, y no hay mejor manera de despedir la campa√Īa que reuni√©ndose para disfrutar de un d√≠a dedicado a la trufa negra, en plena serran√≠a de Cuenca: 1er Trufiencuentro Cesta y Setas.

El pasado s√°bado 3 de marzo, nos reunimos todos en el restaurante Casa Abilio, para dar comienzo al I Trufiencuentro en Mariana (Cuenca). Se intercambiaron las primeras impresiones sobre la trufa y como se comportar√≠a el tiempo a lo largo del d√≠a, cuesti√≥n que no result√≥ ning√ļn problema, nos hizo una ma√Īana estupenda para disfrutar de las salidas al cultivo y al campo. Agradable conversaci√≥n entre asistentes, truferos y gu√≠as micol√≥gicos de Cesta y Setas, que m√°s tarde har√≠an la introducci√≥n a la jornada y al mundo de la trufa, con el fin de descubrir todos sus secretos a lo largo del d√≠a.

De ah√≠ nos dirigimos al cultivo de Tuber melanosporum de Ismael y Jes√ļs (Mariana Natura), buenos truferos de la provincia, que junto a sus magn√≠ficos perros entrenados nos deleitaron con una gran demostraci√≥n de b√ļsqueda de trufa, pudiendo recoger algunos ejemplares de gran tama√Īo y calidad. All√≠ mismo, tratamos detenidamente el proceso para realizar una plantaci√≥n de Tuber melanosporum o Tuber aestivum, viendo el desarrollo de la misma con encinas y robles de diferente edad.

A continuaci√≥n nos dirigimos al coraz√≥n de la Serran√≠a de Cuenca, donde los compa√Īeros truferos trabajan y mantienen un coto silvestre de este hongo tan valorado. Lleg√≥ la hora del merecido almuerzo para reponer fuerzas, con productos t√≠picos de la zona, y por supuesto, tostadas de trufa negra, ya pod√≠amos continuar con la marcha. Una salida al campo para recordar, donde recorrimos el h√°bitat natural de la trufa, logrando recolectar hasta tres especies diferentes de hipogeos, entre ellas, el gran tesoro que guardan los bosques conquenses de robles y encinas: Tuber melanosporum. Paisajes de ensue√Īo, paseo agradable, acompa√Īado de conversaciones muy amenas, y profundizando durante toda la ma√Īana en la principal protagonista del d√≠a, hablando sobre su desarrollo, recolecci√≥n, visitando cultivo y h√°bitat… Era el momento de ir a comer, y descubrir sus propiedades en la cocina.

Llegamos al restaurante La Laguna, en U√Īa (Cuenca), donde rematamos la ma√Īana con un aperitivo entre an√©cdotas y experiencias de monte. Con la mesa preparada, empiezan a salir los huevos trufados con patatas panaderas, unas excelentes jud√≠as con chorizo que no pueden faltar en la serran√≠a, y para terminar la caldereta de cordero con trufa. Excelente comida para un d√≠a de invierno, en pleno Parque Natural de la Serran√≠a de Cuenca.

El postre resultó un buen momento para el reparto de regalos a todos los asistentes, y agradecimiento general a todos los que habéis hecho posible disfrutar de un día tan completo.

Llegaba la despedida, donde poco a poco abrazos y gestos de cari√Īo se alejaban a destinos diferentes, con un sentir com√ļn, vivir otra experiencia con Cesta y Setas, y… ¬°seguro que pronto nos vemos! Nos vemos en Ultzama con los marzuelos ūüôā

 

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