Las setas comestibles, en su justa medida. Este es el mensaje que lanzó ayer Javier Jiménez, investigador de incendios forestales y experto micológico, durante las jornadas organizadas por la Asociación de Empresarios de los Picos de Europa (Incatur) en Cangas de Onís.

¬ęDebemos tener claro que las setas son unos seres un poco extra√Īos que tienen verdaderos laboratorios qu√≠micos en su interior, producen algunas sustancias que desconocemos y no debemos abusar de ellas¬Ľ, explic√≥ Jim√©nez. A pesar de que est√©n catalogadas como comestibles, estos hongos tienden a absorber los metales pesados, como mercurio y plomo, procedentes de la contaminaci√≥n de veh√≠culos e industrias. ¬ęAl consumirlas, ingieres tambi√©n estas sustancias. Adem√°s, por norma general son bastante indigestas¬Ľ, continu√≥ Jim√©nez.

Por eso, para este experto micol√≥gico es imprescindible transmitir la necesidad de estar bien informado antes de recolectar y consumir estos hongos. Asimismo, se√Īal√≥ que con las setas nunca se est√° seguro al cien por cien y record√≥ que hace unos ocho a√Īos, la especie de los caballeros se vend√≠a en todos los mercados hasta que se comprob√≥ que eran t√≥xicas y en algunos casos, letales para los seres humanos.

Sin embargo, Jim√©nez asegur√≥ que ¬ęno pasa nada por comer setas, siempre que no se convierta en un protagonista de la dieta diaria¬Ľ. La llegada del oto√Īo marca el inicio de la temporada micol√≥gica y los restaurantes aprovechan para incluir estos hongos en sus men√ļs. En este sentido, Jim√©nez concluy√≥ que ¬ęno es como comer arroz, pero por un empacho de setas ocasional la salud no peligra¬Ľ.

Fuente: elcomercio.es

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