Las hayas son árboles caducifolios que forman bosques en laderas y en fondos de valle húmedos de la región eurosiberiana y en pequeños reductos en los principales sistemas montañosos de la mitad norte peninsular, indiferente al sustrato, con preferencia de suelos básicos. En ocasiones se cultivan de forma ornamental en parques y jardines de zonas urbanas. Se ha utilizado en nuestro país tanto para el uso culinario (hayucos), en ebanesterías (una de las maderas más valoradas) y en medicina popular debido a sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas.
Desde el punto de vista fúngico es un hábitat muy interesante para la búsqueda de especies comestibles sobre todo en la época otoñal, siendo uno de los hábitats con mayor número de especies de hongos tanto saprófitos como micorrizógenos.
¿Qué son las hayas? ¿Dónde se encuentran en España?
Las hayas (Fagus sylvatica), que son árboles caducifolios que forman bosques en latitudes comprendidas entre 500 y 1500 metros, que aparecen en laderas y en fondos de valle muy húmedos en zonas con elevadas precipitaciones y nieblas, indiferentes al suelo, aunque con cierta preferencia por los suelos básicos. Las hayas suelen proyectar mucha sombra, por lo que generalmente impiden el crecimiento de especies arbustivas, por lo que presenta un sotobosque muy pobre con algunos acebos, andanos y bujes, pero muy rico en musgos y en hojarasca
En España generalmente se encuentran en la región eurosiberiana de la Península Ibérica en el macizo Galaico, la Cordillera Cantábrica y los Pirineos, y en pequeños relictos muy localizados en zonas montañosas del Sistema Central y del Sistema Ibérico Septentrional y en los puertos de Beceite. Ocasionalmente se pueden encontrar algunas hayas en parques y jardines de toda la mitad norte peninsular
¿Cuáles son las principales especies comestibles que se encuentran bajo hayas?
La mayoría de especies comestibles que aparecen asociadas a las hayas son especies micorrizógenas o saprófitas facultativas que se pueden encontrar en otros hábitats.
| NOMBRE COMÚN | NOMBRE CIENTÍFICO | COMESTIBILIDAD |
| Cazoleta anaranjada | Aleuria aurantia | Comestible |
| Amanita vinosa | Amanita rubescens | Comestible previa cocción |
| Boletos | Boletus aereus
Boletus edulis Boletus pinophilus Boletus reticulatus |
Excelente comestible |
| Boletos de mantequilla | Butyriboletus appendiculatus
Buyriboletus fetchnerii Butyriboletus regius Butyriboletus subappendiculatus |
Excelente comestible, buen comestible/comestible. A proteger por su rareza. |
| Rebozuelos | Cantharellus amethysteus
Cantharellus cibarius Cantharellus ferruginascens Cantharellus friesii Cantharellus pallens |
Buen comestible |
| Pardilla | Clitocybe nebularis | Comestible previa cooción |
| Trompeta amarilla | Craterellus lutescens Craterellus tubaeformis | Buen comestible |
| Seta arrugada | Cortinarius caperatus | Buen comestible |
| Ojo de buey | Cortinarius praestans | Comestible |
| Trompeta de los muertos | Craterellus cornucopioides
Craterellus cinereus Craterellus pusillus |
Buen comestible/comestible |
| Oreja de cerdo | Gomphus clavatus | Comestible. A proteger por su rareza |
| Hongo coral | Hericium coralloides | Cmestible mediocre |
| Lenguas de vaca | Hydnum ellipsosporum
Hydnum ibericum Hydnum ovoideisporum Hydnum repandum Hydnum vesterholstii |
Buen comestible/comestible |
| Hygrophorus penarius | Comestible | |
| Marzuelo | Hygrophorus marzuolus | Excelente comestible |
| Boleto bayo | Imleria badia | Buen comestible |
| Boleto anaranjado | Leccinum aurantiacum | Comestible |
| Boleto de pie rojo | Neoboletus erythropus | Comestible previa cocción |
| Setas de ostra | Pleurotus dryinus
Pleurotus ostreatus Pleurotus pulmonarius |
Buen comestible /comestible |
| Pies de ratas comestibles | Ramaria botrytis
Ramaria flava Ramaria flavescens |
Comestibles previa cocción |
| Russula de sabor agradable | Russula aurea
Russula cyanoxantha Russula vesca Russula virescens |
Excelentes comestibles/buen comestibles |
| Pie de cabra | Scutiger pes-caprae | Buen comestible |
¿Cuáles son las principales especies tóxicas que se encuentran bajo hayas?
Al igual que ocurre con las especies comestibles, la mayoría de especies tóxicas que aparecen asociadas a las hayas son especies micorrizógenas o saprófitas facultativas que se pueden encontrar en otros hábitats.
| NOMBRE COMÚN | NOMBRE CIENTÍFICO | TOXICIDAD |
| Oronja limón | Amanita citrina | Tóxico |
| Matamoscas | Amanita muscaria | Tóxico |
| Cicuta verde | Amanita phalloides | Mortal |
| Pantera | Amanita pantherina | Tóxico |
| Cicuta fétida | Amanita virosa | Mortal |
| Coprino antialcohólico | Coprinopsis acuminata | Tóxico |
| Cortinarios mortales | Cortinarius bolaris
Cortinarius cinnabarinus Cortinarius cotoneus Cortinarius orellanus Cortinarius splendens |
Tóxico |
| Entoloma rhodopolium | Tóxico | |
| Seta engañosa | Entoloma sinuatum | Tóxico |
| Setas fasciculadas | Hypholoma fasciculare
Hypholoma lateritium |
Tóxicos |
| Hebeloma radicosum
Hebeloma sinapizans |
Tóxicos | |
| Brujas | Inocybe cervicolor
Inocybe cookei Inocybe erinaceomorpha Inocybe hystrix Inocybe petiginosa Inocybe rhodiola |
Tóxicos |
| Leratiomyces squamosus | Tóxico | |
| Micenas traslucidas | Mycena pura
Mycena rosea |
Tóxico |
| Pies de rata tóxicos | Ramaria formosa
Ramaria mairei Ramaria neoformosa |
Tóxico |
Otras especies asociadas a hayas:
Existen numerosas especies de hongos asociadas a abedules tanto micorrizógenas como saprófitas, entre las que destacan las siguientes:
A) Micorrizógenas estrictas:
- Cortinarius humícola
- Lactarius blennius
- Lactarius pallidus
- Lactarius rubrocinctus
- Lactarius subdulcis
- Lactarius ylliricus
B) Micorrizógenas facultativas:
- Amanita battarrae
- Amanita ceciliae
- Amanita fulva
- Amanita pachyvolvata
- Caloboletus calopus
- Cortinarius alboviolaceus
- Cortinarius amoenolens
- Cortinarius bulliardii
- Cortinarius citrinolilacinus
- Cortinarius damascenus
- Cortinarius elegantissimus
- Cortinarius glaucopus
- Cortinarius largus
- Cortinarius nanceiensis
- Cortinarius olidus
- Cortinarius subtortus
- Cortinarius torvus
- Cortinarius turmalis
- Cortinarius vulpinus
- Elaphomyces asperulus
- Elaphomyces decipiens
- Elaphomyces granulatus
- Elaphomyces maculatus
- Elaphomyces muricatus
- Elaphomyces papillatus
- Elaphomyces virgatosporus
- Laccaria amethystea
- Laccaria laccata
- Lactarius aurantiacus
- Lactarius acriz
- Lactarius fluens
- Lactarius fluginosus
- Lactarius fulvissimus
- Lactarius pterosporus
- Lactarius romagnesii
- Lactarius ruginosus
- Lactarius tabidus
- Lactarius uvidus
- Lactarius violascens
- Lactarius zonarius
- Lactifluus volemus
- Russula amoena
- Russula anthracina
- Russula chloroides
- Russula faginea
- Russula fellea
- Russula foetens
- Russula illota
- Russula ionochlora
- Russula ochroleuca
- Russula rauoultii
- Russula romellii
- Russula subfoetens
- Russula velutipes
- Russula vitellina
- Suillellus luridus
- Tricholoma album
- Tricholoma lascivum
- Tricholoma saponaceum
- Tylopilus felleus
- Xerocomellus chrysentheron
- Xerocomellus porosporus
- Xerocomus ferrugineus
C) Saprófitas estrictas:
- Calycellina citrina
- Calycellina fagina
- Diatrype disciformis
- Hymenoscyphus fagineus
- Mycena crocata
- Mycena fagetorum
- Ombrophila fagiseda
- Trichoderma atlanticum
- Xylaria carpophila
D) Saprofitas facultativas:
- Armillaria mellea
- Armillaria ostoyae
- Ascocoryne cylichnum
- Ascocoryne sarcoides
- Apioperdon pyriforme
- Bertia moriformis
- Biscognauxia mummularia
- Brunnipila fuscescens
- Bulgaria inquinans
- Ceriporia reticulata
- Chlorociboria aeruginascens
- Clavaria krieglstenieri
- Clavariadelphus helveticus
- Clavariadelphus pistillaris
- Clathrus archeri
- Clavulina cinerea
- Clavulina corraloides
- Clavulina rugosa
- Clitocybe ditopus
- Clitocybe lituus
- Clitocybe subspadicea
- Collybia cyrrhata
- Crepidotus applanatus
- Cudoniella tenuispora
- Daedolopsis confragosa
- Daedalopsis tricolor
- Diatrype stigma
- Entoloma jahnii
- Entoloma minutum
- Entoloma rugosum
- Flammulaster limulatus
- Fomes fomentarius
- Fomitopsis pinicola
- Ganoderma lucidum
- Geastrum michelianum
- Geopora tenuis
- Gymnopus confluens
- Gymnopus erythropus
- Gymnopus fusipes
- Gymnopus vernus
- Helvella calycina
- Helvella crispa
- Helvella elastica
- Helvella levis
- Helvella macropus
- Helvella palustris
- Hohembuehelia mastrucata
- Hymenopellis radicata
- Hymenoscyphus albopunctus
- Hymenoscyphus serotinus
- Hypoxylon fragiforme
- Hypoxylon hooweianum
- Inonotus cuticularis
- Ionomidotis irregularis
- Lacrymaria pyrotricha
- Lasiosphaeria ovina
- Lepiota ignivolvata
- Lycoperdon echinatum
- Lycoperdon molle
- Lycoperdon nigrescens
- Marasmiellus ramealis
- Marasmius wynneae
- Megacollybia plathyphylla
- Mensularia nodulosa
- Meripilus giganteus
- Mucidula mucida
- Mycena arcangeliana
- Mycena pelianthina
- Mycena renati
- Mycetinis alliaceus
- Mycetinis scorodonius
- Myochromella boudieri
- Naematelia aurantia
- Ombrophila pura
- Orbilia rosea
- Otidea mirabilis
- Otidea onotica
- Panus conchatus
- Parasola lactea
- Peziza arvenensis
- Peziza obtusipiculata
- Peziza varia
- Phaeocollybia lugubris
- Phallus impudicus
- Phlebia fuscoatra
- Pholiota adiposa
- Pholiota lenta
- Pholiota squarrosa
- Phyllotopsis nidulans
- Pluteus cervinus
- Pluteus hispidulus
- Pluteus leoninus
- Pluteus luctuosus
- Pluteus phlebophorus
- Psathyrela pseudocorrugis
- Pycnoporus cinnabarinus
- Ramaria flavobrunnescens
- Rugosomyces ionides
- Scleroderma citrinum
- Scutellinia cepjii
- Scutellinia pennsylvanica
- Scutellinia superba
- Stereum hirsutum
- Stereum insignitum
- Stereum ochraceoflavum
- Stereum rugosum
- Tarzetta velata
- Trametes gibbosa
- Trametes versicolor
- Tremella mesentérica
- Trichaptum biforme
- Tricholoma sejunctum
- Tricholoma ustale
- Trichopeziza viridula
- Xylaria polymporpha
Bibliografía
Libros:
MARCOS, J. (2019). Guía de mano de Cesta y Setas. Cesta y Setas. 424 pp.
