Setas de las hayas. Un hábitat muy rico especies fúngicas durante la época otoñal

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    Las hayas son árboles caducifolios que forman bosques en laderas y en fondos de valle húmedos de la región eurosiberiana y en pequeños reductos en los principales sistemas montañosos de la mitad norte peninsular, indiferente al sustrato, con preferencia de suelos básicos. En ocasiones se cultivan de forma ornamental en parques y jardines de zonas urbanas. Se ha utilizado en nuestro país tanto para el uso culinario (hayucos), en ebanesterías (una de las maderas más valoradas) y en medicina popular debido a sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas.

    Desde el punto de vista fúngico es un hábitat muy interesante para la búsqueda de especies comestibles sobre todo en la época otoñal, siendo uno de los hábitats con mayor número de especies de hongos tanto saprófitos como micorrizógenos.

    ¿Qué son las hayas? ¿Dónde se encuentran en España?

    Las hayas (Fagus sylvatica), que son árboles caducifolios que forman bosques en latitudes comprendidas entre 500 y 1500 metros, que aparecen en laderas y en fondos de valle muy húmedos en zonas con elevadas precipitaciones y nieblas, indiferentes al suelo, aunque con cierta preferencia por los suelos básicos. Las hayas suelen proyectar mucha sombra, por lo que generalmente impiden el crecimiento de especies arbustivas, por lo que presenta un sotobosque muy pobre con algunos acebos, andanos y bujes, pero muy rico en musgos y en hojarasca

    En España generalmente se encuentran en la región eurosiberiana de la Península Ibérica en el macizo Galaico, la Cordillera Cantábrica y los Pirineos, y en pequeños relictos muy localizados en zonas montañosas del Sistema Central y del Sistema Ibérico Septentrional y en los puertos de Beceite. Ocasionalmente se pueden encontrar algunas hayas en parques y jardines de toda la mitad norte peninsular

    Bosque de Fagus sylvatica Crédito Javier Marcos
    Bosque de Fagus sylvatica Crédito Javier Marcos

     ¿Cuáles son las principales especies comestibles que se encuentran bajo hayas?

    La mayoría de especies comestibles que aparecen asociadas a las hayas son especies micorrizógenas o saprófitas facultativas que se pueden encontrar en otros hábitats.

    NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO COMESTIBILIDAD
    Cazoleta anaranjada Aleuria aurantia Comestible
    Amanita vinosa Amanita rubescens Comestible previa cocción
    Boletos Boletus aereus

    Boletus edulis

    Boletus pinophilus

    Boletus reticulatus

    Excelente comestible
    Boletos de mantequilla Butyriboletus appendiculatus

    Buyriboletus fetchnerii

    Butyriboletus regius

    Butyriboletus subappendiculatus

    Excelente comestible, buen comestible/comestible. A proteger por su rareza.
    Rebozuelos Cantharellus amethysteus

    Cantharellus cibarius

    Cantharellus ferruginascens

    Cantharellus friesii

    Cantharellus pallens

    Buen comestible
    Pardilla Clitocybe nebularis Comestible previa cooción
    Trompeta amarilla Craterellus lutescens Craterellus tubaeformis Buen comestible
    Seta arrugada Cortinarius caperatus Buen comestible
    Ojo de buey Cortinarius praestans Comestible
    Trompeta de los muertos Craterellus cornucopioides

    Craterellus cinereus

    Craterellus pusillus

    Buen comestible/comestible
    Oreja de cerdo Gomphus clavatus Comestible. A proteger por su rareza
    Hongo coral Hericium coralloides Cmestible mediocre
    Lenguas de vaca Hydnum ellipsosporum

    Hydnum ibericum

    Hydnum ovoideisporum

    Hydnum repandum

    Hydnum vesterholstii

    Buen comestible/comestible
      Hygrophorus penarius Comestible
    Marzuelo Hygrophorus marzuolus Excelente comestible
    Boleto bayo Imleria badia Buen comestible
    Boleto anaranjado Leccinum aurantiacum Comestible
    Boleto de pie rojo Neoboletus erythropus Comestible previa cocción
    Setas de ostra Pleurotus dryinus

    Pleurotus ostreatus

    Pleurotus pulmonarius

    Buen comestible /comestible
    Pies de ratas comestibles Ramaria botrytis

    Ramaria flava

    Ramaria flavescens

    Comestibles previa cocción
    Russula de sabor agradable Russula aurea

    Russula cyanoxantha

    Russula vesca

    Russula virescens

    Excelentes comestibles/buen comestibles
    Pie de cabra Scutiger pes-caprae Buen comestible
    Craterellus cornucopioides. Crédito Javier Marcos
    Craterellus cornucopioides. Crédito Javier Marcos

    ¿Cuáles son las principales especies tóxicas que se encuentran bajo hayas?

    Al igual que ocurre con las especies comestibles, la mayoría de especies tóxicas que aparecen asociadas a las hayas son especies micorrizógenas o saprófitas facultativas que se pueden encontrar en otros hábitats.

    NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO TOXICIDAD
    Oronja limón Amanita citrina Tóxico
    Matamoscas Amanita muscaria Tóxico
    Cicuta verde Amanita phalloides Mortal
    Pantera Amanita pantherina Tóxico
    Cicuta fétida Amanita virosa Mortal
    Coprino antialcohólico Coprinopsis acuminata Tóxico
    Cortinarios mortales Cortinarius bolaris

    Cortinarius  cinnabarinus

    Cortinarius cotoneus

    Cortinarius orellanus

    Cortinarius splendens

    Tóxico
      Entoloma rhodopolium Tóxico
    Seta engañosa Entoloma sinuatum Tóxico
    Setas fasciculadas Hypholoma fasciculare

    Hypholoma lateritium

    Tóxicos
      Hebeloma radicosum

    Hebeloma sinapizans

    Tóxicos
    Brujas Inocybe cervicolor

    Inocybe cookei

    Inocybe erinaceomorpha

    Inocybe hystrix

    Inocybe petiginosa

    Inocybe rhodiola

    Tóxicos
      Leratiomyces squamosus Tóxico
    Micenas traslucidas Mycena pura

    Mycena rosea

    Tóxico
    Pies de rata tóxicos Ramaria formosa

    Ramaria mairei

    Ramaria neoformosa

    Tóxico
    Ramaria neoformosa. Crédito Javier Marcos
    Ramaria neoformosa. Crédito Javier Marcos

    Otras especies asociadas a hayas:

    Existen numerosas especies de hongos asociadas a abedules tanto micorrizógenas como saprófitas, entre las que destacan las siguientes:

    A) Micorrizógenas estrictas:

    • Cortinarius humícola
    • Lactarius blennius
    • Lactarius pallidus
    • Lactarius rubrocinctus
    • Lactarius subdulcis
    • Lactarius ylliricus

    B) Micorrizógenas facultativas:

    • Amanita battarrae
    • Amanita ceciliae
    • Amanita fulva
    • Amanita pachyvolvata
    • Caloboletus calopus
    • Cortinarius alboviolaceus
    • Cortinarius amoenolens
    • Cortinarius bulliardii
    • Cortinarius citrinolilacinus
    • Cortinarius damascenus
    • Cortinarius elegantissimus
    • Cortinarius glaucopus
    • Cortinarius largus
    • Cortinarius nanceiensis
    • Cortinarius olidus
    • Cortinarius subtortus
    • Cortinarius torvus
    • Cortinarius turmalis
    • Cortinarius vulpinus
    • Elaphomyces asperulus
    • Elaphomyces decipiens
    • Elaphomyces granulatus
    • Elaphomyces maculatus
    • Elaphomyces muricatus
    • Elaphomyces papillatus
    • Elaphomyces virgatosporus
    • Laccaria amethystea
    • Laccaria laccata
    • Lactarius aurantiacus
    • Lactarius acriz
    • Lactarius fluens
    • Lactarius fluginosus
    • Lactarius fulvissimus
    • Lactarius pterosporus
    • Lactarius romagnesii
    • Lactarius ruginosus
    • Lactarius tabidus
    • Lactarius uvidus
    • Lactarius violascens
    • Lactarius zonarius
    • Lactifluus volemus
    • Russula amoena
    • Russula anthracina
    • Russula chloroides
    • Russula faginea
    • Russula fellea
    • Russula foetens
    • Russula illota
    • Russula ionochlora
    • Russula ochroleuca
    • Russula rauoultii
    • Russula romellii
    • Russula subfoetens
    • Russula velutipes
    • Russula vitellina
    • Suillellus luridus
    • Tricholoma album
    • Tricholoma lascivum
    • Tricholoma saponaceum
    • Tylopilus felleus
    • Xerocomellus chrysentheron
    • Xerocomellus porosporus
    • Xerocomus ferrugineus

    C) Saprófitas estrictas:

    • Calycellina citrina
    • Calycellina fagina
    • Diatrype disciformis
    • Hymenoscyphus fagineus
    • Mycena crocata
    • Mycena fagetorum
    • Ombrophila fagiseda
    • Trichoderma atlanticum
    • Xylaria carpophila

    D) Saprofitas facultativas:

    • Armillaria mellea
    • Armillaria ostoyae
    • Ascocoryne cylichnum
    • Ascocoryne sarcoides
    • Apioperdon pyriforme
    • Bertia moriformis
    • Biscognauxia mummularia
    • Brunnipila fuscescens
    • Bulgaria inquinans
    • Ceriporia reticulata
    • Chlorociboria aeruginascens
    • Clavaria krieglstenieri
    • Clavariadelphus helveticus
    • Clavariadelphus pistillaris
    • Clathrus archeri
    • Clavulina cinerea
    • Clavulina corraloides
    • Clavulina rugosa
    • Clitocybe ditopus
    • Clitocybe lituus
    • Clitocybe subspadicea
    • Collybia cyrrhata
    • Crepidotus applanatus
    • Cudoniella tenuispora
    • Daedolopsis confragosa
    • Daedalopsis tricolor
    • Diatrype stigma
    • Entoloma jahnii
    • Entoloma minutum
    • Entoloma rugosum
    • Flammulaster limulatus
    • Fomes fomentarius
    • Fomitopsis pinicola
    • Ganoderma lucidum
    • Geastrum michelianum
    • Geopora tenuis
    • Gymnopus confluens
    • Gymnopus erythropus
    • Gymnopus fusipes
    • Gymnopus vernus
    • Helvella calycina
    • Helvella crispa
    • Helvella elastica
    • Helvella levis
    • Helvella macropus
    • Helvella palustris
    • Hohembuehelia mastrucata
    • Hymenopellis radicata
    • Hymenoscyphus albopunctus
    • Hymenoscyphus serotinus
    • Hypoxylon fragiforme
    • Hypoxylon hooweianum
    • Inonotus cuticularis
    • Ionomidotis irregularis
    • Lacrymaria pyrotricha
    • Lasiosphaeria ovina
    • Lepiota ignivolvata
    • Lycoperdon echinatum
    • Lycoperdon molle
    • Lycoperdon nigrescens
    • Marasmiellus ramealis
    • Marasmius wynneae
    • Megacollybia plathyphylla
    • Mensularia nodulosa
    • Meripilus giganteus
    • Mucidula mucida
    • Mycena arcangeliana
    • Mycena pelianthina
    • Mycena renati
    • Mycetinis alliaceus
    • Mycetinis scorodonius
    • Myochromella boudieri
    • Naematelia aurantia
    • Ombrophila pura
    • Orbilia rosea
    • Otidea mirabilis
    • Otidea onotica
    • Panus conchatus
    • Parasola lactea
    • Peziza arvenensis
    • Peziza obtusipiculata
    • Peziza varia
    • Phaeocollybia lugubris
    • Phallus impudicus
    • Phlebia fuscoatra
    • Pholiota adiposa
    • Pholiota lenta
    • Pholiota squarrosa
    • Phyllotopsis nidulans
    • Pluteus cervinus
    • Pluteus hispidulus
    • Pluteus leoninus
    • Pluteus luctuosus
    • Pluteus phlebophorus
    • Psathyrela pseudocorrugis
    • Pycnoporus cinnabarinus
    • Ramaria flavobrunnescens
    • Rugosomyces ionides
    • Scleroderma citrinum
    • Scutellinia cepjii
    • Scutellinia pennsylvanica
    • Scutellinia superba
    • Stereum hirsutum
    • Stereum insignitum
    • Stereum ochraceoflavum
    • Stereum rugosum
    • Tarzetta velata
    • Trametes gibbosa
    • Trametes versicolor
    • Tremella mesentérica
    • Trichaptum biforme
    • Tricholoma sejunctum
    • Tricholoma ustale
    • Trichopeziza viridula
    • Xylaria polymporpha

    Bibliografía

    Libros:

    MARCOS, J. (2019). Guía de mano de Cesta y Setas. Cesta y Setas. 424 pp.

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