La palomita es una especie micorriz√≥gena de fructificaci√≥n oto√Īal en bosques de fag√°ceas, considerada buen comestible, incorporada recientemente al consumo en la mitad norte peninsular, debido a su textura agradable, por lo que recibe algunos nombres vulgares en castellano (palometa, palomita o panes), en catal√°n (llenega blanca, llenega dolc), en euskera (ziza uso-zuri) y en gallego (tortullo branco, pombi√Īa del monte) (MARCOS, 2019).

¬ŅCu√°les son las principales caracter√≠sticas macrosc√≥picas de la palomita?

La palomita es una especie de tama√Īo medio, que presenta el sombrero bastante carnoso inicialmente plano campanulado, luego plano-convexo y mamelonado con la edad. La cut√≠cula es lisa, sedosa-fibrillosa, viscosa en tiempo h√ļmedo, de color blanco pureo n√≠veo generalmente con tonos amarillentos en el centro en estadios adultos, con presencia de alg√ļn tono verdoso o rojizo en la vejez. El margen es inicialmente incurvado, luego ondulado y lobulado. Las l√°minas son escotadas, anchas, bastante apretadas, de color blanco puro, de color crema en ejemplares viejos, con la arista crenulada generalmente concolora, a veces punteada de rojo. El pie es subcil√≠ndrico, bastante esbelto, generalmente curvado y atenuado en la base, de color blanco puro, con manchas verde azuladas hacia la base. La carne es consistente, fibrosa en el pie, blanca inmutable, a veces con tonos rosados en la base. La carne con √°cido sulf√ļrico se vuelve rosa y con fenil alanina se vuelve lentamente amarilla. El sabor es ligeramente harinoso y el aroma es pr√°cticamente inapreciable.

Tricholoma columbetta. Crédito: Javier Marcos
Tricholoma columbetta. Crédito: Javier Marcos

¬ŅCu√°les son los principales h√°bitats y √©poca de fructificaci√≥n de la seta de chopo?

La palomita es una especie micorriz√≥gena que fructifica solitaria o en peque√Īos grupos desde finales del verano en algunas zonas de la regi√≥n eurosiberiana de la Pen√≠nsula hasta bien entrado el oto√Īo en zonas de la regi√≥n mediterr√°nea. Su principal ecolog√≠a son los bosques de fag√°ceas, como el casta√Īo (Castanea sativa), el haya (Fagus sylvatica) y el roble melojo (Quercus pyrenaica). Es una especie bastante escasa y localizada por lo que se recomienda recolectar en peque√Īas cantidades en zonas abundantes para su degustaci√≥n evitando grandes recolectas ya que se encuentra catalogada en la Propuesta de Lista Roja de Hongos de la Pen√≠nsula Ib√©rica (ADESPER, 2008)

¬ŅCu√°les son las principales confusiones de la palomita?

Especie f√°cil de confundir con especies afines no comestibles como otas especies del g√©nero Tricholoma de color blanco que presentan el pie blanquecino sin manchas verde azuladas en la base y sabores u olores desagradables. Las especies m√°s conocidas son Tricholoma album, que presenta generalmente menor tama√Īo, el pie blanquecino sin manchas verde azuladas en la base, el sabor acre y amargo y el olor meloso desagradable, que fructifica en oto√Īo, en ocasiones compartiendo ecolog√≠a con la palomita en bosques de querc√≠neas (robles) en suelos √°cidos; Tricholoma inamoenum, que presenta menor tama√Īo, con la cut√≠cula blanquecina generalmente con tonos pardo ocr√°ceos, con un fuerte olor a gas desagradable bastante caracter√≠stico, que fructifica generalmente en oto√Īo en bosques de abetos rojos, Tricholoma lascivum, que presenta menor tama√Īo, con la cut√≠cula blanquecina con tonos ocr√°ceos hacia el centro con la edad, el olor complejo desagradable jabonoso-floral, el sabor subharinoso desagradable y acre, que fructifica en oto√Īo en bosques de fag√°ceas (encinas, hayas) en suelos b√°sicos y Tricholoma styparophyllum ( = T. pseudoalbum), que presenta un olor desagradable terroso intenso, que fructifica en oto√Īo exclusivamente bajo abedules.

Tricholoma album. Crédito: Javier Marcos
Tricholoma album. Crédito: Javier Marcos

Algunos aficionados inexpertos pueden confundirse con las Amanitas potencialmente mortales, como formas blanquecinas de la cicuta verde (Amanita phalloides) o la cicuta f√©tida (Amanita virosa), que presentan el pie m√°s delgado decorado con un anillo y la presencia de una volva membranosa con las que puede compartir h√°bitat. Otra confusi√≥n peligrosa es la seta enga√Īosa (Entoloma sinuatum), que presenta la carne m√°s compacta, el pie sin tonos verde azulados hacia la base y las l√°minas ocr√°ceas con tonos ros√°ceos caracter√≠sticos.

Entoloma sinuatum. Crédito: Javier Marcos
Entoloma sinuatum. Crédito: Javier Marcos

También se puede confundir con formas albinas de la capuchina (Tricholoma portentosum), buen comestible, que presenta el pie con reflejos amarillentos y fructifica bajo pinos albares y pinos rodenos en suelos ácidos.

¬ŅC√≥mo se deben recolectar, consumir y conservar la palomita?

Es una especie considerada buen comestible debido a su textura agradable y delicada, por lo que ha incorporado de forma reciente al consumo en muchas regiones del norte de Espa√Īa. Se recomienda eliminar el pie debido a la fibrosidad de su pie. Se puede conservar congelada previo cocinado o escaldado. Admite preparaciones a la plancha, en tortilla, en croquetas, en sopas o como guarnici√≥n de carne y pescados.

Tonos verdes azulados de la base del pie de Tricholoma columbetta. Crédito: Javier Marcos
Tonos verdes azulados de la base del pie de Tricholoma columbetta. Crédito: Javier Marcos

Bibliografía

Libros:

РADESPER (2008). Lista Roja de Hongos a proteger de la Península Ibérica. Gráficas Alce S. L. Arcipreste de Hita, León. 16 pp.

MARCOS (2019). Guía de mano de Cesta y Setas. Cesta y Setas. 424 pp.

1 Comentario

  1. Disculparme al utilizar el mismo patr√≥n que en art√≠culos anteriores he puesto en el apartado2 ¬ŅCu√°les son los principales h√°bitats y epoca de fructificaci√≥n de la seta de chopo? Se me ha pasado sustituir ¬ęseta de chopo¬Ľ por ¬ępalomita¬Ľ

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