Tag: cocina con setas
La fungireceta del mes: Tataki de Pinícola sobre cama de ajoblanco de piñones
Cuando pensamos en cocinar boletus, la mente suele viajar directamente a los guisos de cuchara, las cremas o los arroces melosos. Sin embargo, el...
La Receta del mes: Falsos Tallarines de Sepia con Emulsión Cítrica de Perrechicos
El secreto de este plato es usar el perrechico en dos texturas: una parte emulsionada en frío (donde el hongo crudo o apenas tibio...
Setas y sabores: jugando en la cocina
Hay ingredientes que no se miden en gramos, sino en recuerdos. Las setas son así. Llegan a la cocina todavía con algo de bosque...
Portobelo de bosque, el champiñón silvestre que merece salir a escena
Hay setas que entran en la cocina por la puerta grande y otras que lo hacen en silencio.
El Agaricus sylvaticus, al que en Cesta...
Setas y sus aromas, las fragancias del monte y la mesa
Entrar en el bosque tras la lluvia es cruzar un umbral silencioso: el aire se espesa, el suelo respira y el ambiente se llena...
