Tag: micogastronomia
Boletus edulis .. composición, valor nutricional, propiedades y seguridad alimentaria
El Boletus edulis (Bull.) Fr., conocido en la gastronomía europea como boletus, porcini, cep o hongo blanco, es una de las especies silvestres más...
Receta del mes: Vichyssoise fría de champiñones de prado
Hay setas que asociamos inevitablemente al otoño. Los bosques húmedos, las primeras nieblas, las hojas caídas y las cestas que vuelven a salir del...
La Receta del mes: Falsos Tallarines de Sepia con Emulsión Cítrica de Perrechicos
El secreto de este plato es usar el perrechico en dos texturas: una parte emulsionada en frío (donde el hongo crudo o apenas tibio...
Colmenilla (Morchella spp.): composición, valor nutricional, propiedades y seguridad alimentaria
Las colmenillas, pertenecientes al género Morchella (familia Morchellaceae), constituyen uno de los grupos de setas primaverales más valorados tanto en la gastronomía europea como...
Setas y sabores: jugando en la cocina
Hay ingredientes que no se miden en gramos, sino en recuerdos. Las setas son así. Llegan a la cocina todavía con algo de bosque...
Setas y sus aromas, las fragancias del monte y la mesa
Entrar en el bosque tras la lluvia es cruzar un umbral silencioso: el aire se espesa, el suelo respira y el ambiente se llena...
