Tag: micogastronomia
La Receta del mes: Falsos Tallarines de Sepia con Emulsión Cítrica de Perrechicos
El secreto de este plato es usar el perrechico en dos texturas: una parte emulsionada en frío (donde el hongo crudo o apenas tibio...
Colmenilla (Morchella spp.): composición, valor nutricional, propiedades y seguridad alimentaria
Las colmenillas, pertenecientes al género Morchella (familia Morchellaceae), constituyen uno de los grupos de setas primaverales más valorados tanto en la gastronomía europea como...
Setas y sabores: jugando en la cocina
Hay ingredientes que no se miden en gramos, sino en recuerdos. Las setas son así. Llegan a la cocina todavía con algo de bosque...
Setas y sus aromas, las fragancias del monte y la mesa
Entrar en el bosque tras la lluvia es cruzar un umbral silencioso: el aire se espesa, el suelo respira y el ambiente se llena...
Huevo de corral escalfado con trufa de invierno y lomos de salmonete a la espalda
Puede parecer muy elaborada esta receta por su presentación, pero nada de eso, es de lo más sencilla, y el resultado espectacular.
Animaros estas navidades...
Tosta de boletus pinícola, manzana caramelizada, higos de flor y foie con frutos rojos
Después de las abundantes lluvias de estos días pasado, hubo una buena salida de pinícolas. Os propongo una receta sencilla, y con producto de...
