Ingredientes Revuelto de morcilla y senderuelas
1 trozo de morcilla tipo Burgos
senderuelas
4 pimientos del piquillo
1 manzana pequeña
1 cebolleta
1 diente de ajo
Piñones
Huevos de codorniz
Aceite
Tomillo
Sal de escamas
Preparación Revuelto de morcilla y senderuelas
Poner a tostar los piñones.
Picar la cebolla y ponerla a sofreír en una sartén con un chorrito de aceite. Después de unos minutos incorporar la manzana troceada. Cuando esté la cebolla echar los pimientos cortados a tiritas, sofreír un par de minutos más. Quitar la piel a la morcilla e incorporarla a la sartén junto con los piñones, salar y remover con cuidado varias veces y reservar caliente.
Mientras, aparte en otra sartén, hacer las senderuelas con el ajo muy picadito y el tomillo.
Hacer los huevos con unas gotas de aceite.
Para emplatar, colocar un molde redondo, y poner primero una capa de sofrito, luego las senderuelas, y terminar con el huevo, espolvoreando con sal de escamas.
Sugerencias
Aprovechamos la magnífica combinación de la Marasmius oreades con el tomillo, como base de la mayoría de recetas con esta seta.
Autor: Paco Sanchez Estellés
