Codornices en escabeche con marcelinos

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    Receta Codornices en escabeche con marcelinos

    Una receta original y sencilla con la primera seta que recogen los seteros. El marzuelo se caracteriza por aparecer en los meses que van de febrero a abril después de las primeras nevadas. Considerado como  un excelente comestible.

    Ingredientes (4 pers.)
    2 codornices en escabeche
    2 patatas
    1 cebolla tierna
    Marzuolus
    Aceite de oliva
    Sal

     

    recetamarzuelo

     

    Preparación

    Cocer las patatas en agua con sal si pelar.
    Cortar la cebolla en juliana y pocharla a fuego lento en una sartén
    con un poco de aceite.
    Mientras desmenuzar las codornices, y reservarlas limpias de huesos
    y pieles. Colar el caldo del escabeche y ponerlo a calentar en un
    cacito, si hay mucho reducirlo un poco.
    Pelar las paratas, cortarlas en rodajas y salpimentar.
    Trocear las setas y ponerlas a hacer en una sartén con un chorrito
    de aceite. Cuando tiren el agua quitarla y agregarla al cacito del
    caldo. Echar un chorro de aceite a las setas, subir el fuego y terminar
    de saltearlas y salar. Añadir las mollitas de codorniz y remover con
    cuidado.
    Para emplatar, colocar una cama de cebolla, sobre esta una capa de
    patata, a continuación la codorniz con las setas, y regar el conjunto
    con un poco de salsa.

    Autor: Paco Sanchez

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