Escabeche de caballa y rebollones

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    Ingredientes

    Lomos de caballa
    Azúcar
    Sal gruesa
    Rebollones
    1 cabeza de ajos
    1 hoja de laurel
    Pimienta en grano
    Vinagre
    Vino blanco
    Aceite de oliva
    Mermelada de pimiento verde
    Cebollino

    Receta Escabeche de caballa y rebollones

    Elegir ejemplares de caballa de buen tamaño y pedir al pescadero que nos saque los lomos. Hacer una mezcla de azúcar y doble cantidad de sal gruesa. En un recipiente de cristal, colocar capas de caballa entre capas de mezcla, y dejar macerar durante 1/2 día en la nevera. Rentar las caballas, secar con papel de cocina, y desmenuzar, dejando limpia de piel y espinas.
    Trocear los rebollones, y hacerlos en una sartén con un poco de aceite. Para el escabeche, en un cazo, preparar una mezcla con dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino blanco (hacer cantidad suficiente para cubrir la caballa y las setas). Echar el laurel, la pimienta y los ajos pelados y dejar hervir 5 minutos a fuego suave. Repartir en tarros de cristal la caballa, las setas y los ajos. Cubrir con caldo de escabeche. Tapar y guardar en la nevera. Esperar al menos 2 días antes de empezar a consumir.
    Acompañar de un picadito de cebollino, y de mermelada de pimiento verde. O montarlo en tostaditas. Terminar espolvoreando con sal de escamas.

    Sugerencia:

    Podemos hacer montaditos con aguacate: trituramos el aguacate con un tenedor, le añadimos unas gotas de limón, un poco de aceite de girasol, un poco de sal y mezclamos. Montamos sobre tostaditas

    Autor: Paco Sanchez

    escabeche-de-rebollon

    1 COMENTARIO

    1. El resultado perfecto, esta receta es top ten, es como se indica en la descripción y montado en tostaditas,
      pero también está la opción como aparece en la foto, sustituyendo la mermelada por aguacate: trituramos
      el aguacate con un tenedor, le añadimos unas gotas de limón, un poco de aceite de girasol, un poco de sal
      y mezclamos. Montamos sobre tostaditas.

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