Guisado de albóndigas con Rebollones

Ingredientes Guisado de albóndigas con Rebollones:

Lactarius deliciosus
Carne picada mixta (Ternera y cerdo)
Patatas
Cebolla tierna
Un huevo
Piñones
Ajos secos
Guindilla (cayena)
Pimienta negra molida
Perejil
Aceite virgen extra de oliva de nuestra tierra
Sal
Agua

Elaboración Guisado de albóndigas con Rebollones:

Mezclaremos la carne con los piñones, el perejil picado, la pimienta negra, un huevo y sal.

Haremos unas pequeñas bolas para formar las albóndigas, y reservaremos.

En una cazuela amplia pondremos a freír en aceite de oliva, unos dientes de ajo con piel, y un par de guindillas para darle un toque picante al plato, si no os gusta el picante, no las pongáis.

Trocearemos la cebolla tierna finamente y freiremos también.

A continuación unas patatas cortadas en cachelos, de esta forma nos espesara la salsa (Los cachelos se hacen clavando un poco el cuchillo y rompiendo la patata, de esta forma suelta el almidón que tiene)

Agregaremos las setas limpias y cortadas, un poco de sal y dejaremos pochar un rato.

Mientras se cocina lo de la cazuela, freiremos en aceite de oliva las albóndigas. Una vez adquieran el punto las escurriremos para quitarle el sobrante de aceite. Y las añadiremos a la cazuela con el resto de ingredientes.

Cubriremos con agua y dejaremos cocer unos veinte minutos, rectificaremos de sal, y ¡listo!……

Emplataremos en un plato hondo, yo he puesto una ramita de perejil como decoración, pero es un plato que no necesita nada mas, brilla por si solo….
¡Buen provecho! …Y saludos micogastronómicos de José Antonio.