Las negrillas son un grupo de especies comestibles, pertenecientes a la secci√≥n Terrea del g√©nero Tricholoma, apreciados en algunas zonas de Espa√Īa debido a su abundancia tras las primeras heladas, momento en el que ya no quedan muchas especies comestibles. Se caracterizan por su sombrero m√°s o menos mamelonado, su cut√≠cula seca gris√°cea, fibrilloso-lanosa o escamosa, de olor y sabor agradables, que fructifican generalmente en grandes grupos a finales de oto√Īo y principios de invierno (m√°s rara vez durante la primavera) bajo planifolios y con√≠feras.

Dado su interés gastronómico y comercial, recibe numerosos nombres vulgares en castellano (carbonera, cocorra, cola de ratón, coscorras, fongueta de pino, griseta, grisoleta, hongueta, morrico de corso, negrilla, negrito, ratón, ratona, ratoncillo, ratonera), en catalán (fredolic, brunet, negret, morro d’ovella), en euskera (ziza arre, llerko ziza) y en gallego (tortullo cincento) (VELASCO & col., 2011).

¬ŅCuales son las principales especies de negrillas?

La especie más conocida es Tricholoma terreum, taxón muy variable morfológicamente  por lo que ha generado multitud de taxones, como T. gausapatum, con la cutícula gris oscura bastante lanosa y la arista laminar punteada de negro y T. myomyces, con el pie blanquecino con restos de cortina evidentes de jóvenes, considerados actualmente tras estudios moleculares sinónimos de T. terreum. Las características principales son la presencia de un sombrero de cutícula gris ratón o pizarra decorado con fibrillas radiales apretadas (a veces lanosas), las láminas escotadas inicialmente blanquecinas que adquieren tonalidades grises con la edad, el pie blanquecino con una zona anular evidente en ejemplares jóvenes (a veces imperceptible) y el olor poco significativo, que fructifica generalmente bajo coníferas, con preferencia por suelos básicos. Existen dos especies muy próximas y muy parecidas por lo que muchas veces es necesario estudios de biología molecular para poder diferenciarlas, como T. bonii que presenta el pie fibrilloso grisáceo concoloro al sombrero y T. triste que presenta la cutícula con el margen lanoso blanquecino hacia al margen, que fructifican en hábitats similares (HEILMANN-CLAUSEN & col., 2016).

Tricholoma terreum. Crédito: Javier Marcos
Tricholoma terreum. Crédito: Javier Marcos

Otras especies se separan f√°cilmente por su tendencia a amarillear hacia el margen sus l√°minas durante la madurez, su pie con zona anular cortiniforme en la juventud, el olor generalmente harinoso con tendencia a fructificar bajo planifolios como T. argyraceum (= T. scalpturatum var. atrocinctum = T. scalpturatum f. meleagroides), que presenta la cut√≠cula escamosa muy variable desde gris oscura a gris p√°lida; T. inocybeoides, que presenta forma inocibeoide caracter√≠stica, con la cut√≠cula blanquecina algo gris√°cea en el mamel√≥n y T. scalpturatum, que presenta la cut√≠cula de sedosa aterciopelada a escamosa pardo gris√°cea. M√°s sencillo de diferenciar es T. cingulatum, que presenta en el pie un anillo membranoso que fructifica asociado a sauces en oto√Īo.

¬†¬ŅCuales son las principales confusiones de las negrillas?

La confusi√≥n m√°s peligrosa es con las Lepiotas mortales, un grupo de especies t√≥xicas o potencialmente mortales, responsables del s√≠ndrome faloidiano, que fructifican en los mismos h√°bitats que las negrillas, por lo que dado su peque√Īo tama√Īo se recomienda revisar bien las cestas antes de consumirlas. La especie m√°s conocida es Lepiota brunneoincarnata, que presenta la cut√≠cula decorada con escamas conc√©ntricas de color marr√≥n p√ļrpura, el pie con un anillo cortiniforme fugaz, por debajo del cual aparecen numerosas escamas marr√≥n p√ļrpura dispuestas en zigzag, que fructifica en zonas ruderales cercanas a asentamientos humanos como paseos, zonas urbanas y dunas litorales, generalmente bajo con√≠feras, durante el oto√Īo, aunque puede aparecer en primavera o el invierno en zonas mediterr√°neas. Otras especies de Lepiota potencialmente mortales o muy t√≥xicas son L. castanea, L. cristata, L. coloratipes (=. L. rufipes), L: echinella, L. farinolens, L. griseovirens, L. latifolia (=. L. kuehnerii sensu auct.), L. lepida, L. pseudolilacea (= L. pseudohelveola), L. rhodorhiza, L: roseopallida, L. subincarnata (= L. josserrandii) y L. sublilacea.

Lepiota brunneoincarnata. Crédito: Javier Marcos
Lepiota brunneoincarnata. Crédito: Javier Marcos

Tambi√©n se pueden confundir con algunas especies t√≥xicas de la secci√≥n Tricholoma, responsables del s√≠ndrome gastrointestinal, que presentan mayor porte, el sombrero c√≥nico con un mamel√≥n prominente y el sabor acre, amargo o repugnante. Estas especies son T. bresadolanum, que presenta la cut√≠cula gris plateada o pizarra con las laminas griseas con la arista laminar aserrada y punteada de negro, que fructifica bajo fag√°ceas en oto√Īo; T. scioides, que presenta la cut√≠cula gris con reflejos lilacinos, las l√°minas gris√°ceas con reflejos ros√°ceos y con la arista punteada de negro, el sabor amargo, que fructifica bajo hayas en oto√Īo; T. virgatum, que presenta que presenta el sombrero pardo gris√°ceo con un mamel√≥n puntiagudo muy marcado, el pie el olor desagradable con toques de r√°bano y de tierra, el sabor amargo y picante, que fructifica bajo con√≠feras en zonas de monta√Īa.

Además se pueden confundir fácilmente con especies de la sección Atrosquamosa, muchas de ellas anteriormente pertenecientes a la sección Terrea, que presentan la cutícula escamosa, pero su confusión no reviste ninguna gravedad ya que se trata de especies comestibles de menor valor culinario. De esta sección con la cutícula fibrilloso-escamosa, láminas blanquecinas con la arista punteada de negro y olor complejo a harina-pimienta sin enrojecimiento, que fructifican bajo planifolios, destacan T. atrosquamosum con el pie liso no escamoso, T. olivaceotinctum, que presenta la cutícula escamosa con tonos oliváceos característicos y el pie finamente escamoso y T. squarrulosum que presenta la cutícula escamosa sin tonos oliváceos con el pie escamoso. También pertenecen a esta sección especies con cierto enrojecimiento en el basidioma que fructifican bajo planifolios y coníferas con tendencia básica, como T. basirubens, que enrojece en la base del pie o T. orirubens que presenta tonos azules (a veces poco perceptibles) en la base del pie, con tendencia a enrojecer las láminas con la edad.

Tricholoma squarrulosum. Crédito: Javier Marcos
Tricholoma squarrulosum. Crédito: Javier Marcos

¬ŅC√≥mo se pueden consumir las negrillas?

Las negrillas se deben consumir con moderaci√≥n, evitando grandes cantidades, ya que algunas especies presentan una toxina responsable de la rabdomiolisis, enfermedad que puede causar la muerte (XIA & col., 2014). Se aconseja consumirlas pronto porque se estropean con facilidad con el paso de los d√≠as en la nevera. Se preparan a la plancha, en tortilla, en croquetas o acompa√Īando a guisos de carne, sopas y pastas. Se recomienda conservar congeladas tras un previo escaldado.

Tricholoma triste. Crédito: Javier Marcos
Tricholoma triste. Crédito: Javier Marcos

Bibliografía

XIA, Y.; FENG, T.; SHANG, J.H.; ZHAO, Y.L.; WANG, F.; LI, Z.H.; DONG, Z.J.; LUO, X.D. & J.K. LIU (2014). Chemical and toxicological investigations of a previously unknown poisonous European mushroom Tricholoma terreum. Chemistry. 220 (23):7001-7009.

HEILMANN-CLAUSEN, J.; CHRISTENSEN, M.; FROSLEV, T.G. & R.KJOLLER  (2016). Taxonomy of Tricholoma in northern Europe based on ITS sequence data and morphological characters. Persoonia 38: 38-57.

VELASCO, J.M.; MART√ćN, A. & A. GONZ√ĀLEZ (2011). Los nombres comunes y vern√°culos castellanos de las setas: Micoverna-I. Primera recopilaci√≥n realizada a partir de literatura micol√≥gica e informantes. Bol. Micol. FAMCAL 6: 155-216.

 

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