Receta vegana con setas: Verduras con Boletus, tupinambos y arroz

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    Una vez más nuestro cocinero micológico nos sorprende con una receta de setas muy original y apta para los comensales veganos. Ya no tienes escusa para comer sano y sabroso con esta receta sorprenderás a todos. Pruébala¡

    Ingredientes para Verduras con Boletus, tupinambos y arroz:

    1. Boletus edulis y pinícolas
    2. Tupinambos (un tubérculo con sabor suave de alcachofa)
    3. Pimientos, rojo, verde y amarillo
    4. Cebolla moradaCebolla tierna
    5. Puerro
    6. Ajos tiernos
    7. Espárragos trigueros
    8. Caldo de verduras
    9. Arroz de la variedad J. Sendra
    10. Aove de nuestra tierra
    11. Sal

    Elaboración

    1. Limpiaremos y trocearemos todas las verduras, y las pondremos a freír con el aceite de oliva.
    2. Cuando ya estén a medio cocer las verduras, añadiremos los boletus limpios y troceados.
    3. A continuación, pelaremos los tupinambos como si fuesen patatas, y los cortaremos en trozos medianos, los añadiremos a la cazuela y freiremos con las demás verduras, salaremos, no hay que cocinar demasiado las verduras, tienen que quedar al dente, vamos, un poco duras, es mucho más sano, y conservan mejor sus propiedades.
    4. Añadiremos el arroz de la variedad J. Sendra, una taza de arroz por dos de caldo, como siempre.
    5. Y cubriremos con el caldo de verduras, yo he utilizado el caldo del hervido, pero sirve caldo normal de verduras, dejaremos hervir, y rectificaremos de sal.
    6. Este sería el resultado, retiraremos del fuego, y dejaremos reposar cinco minutos antes de servir.
    7. Emplataremos en un plato hondo, he puesto dos ramitas de tomillo fresco, y un poquito de aceite de oliva, solo unas gotas.

    Que aproveche.
    Saludos micogastronómicos de José Antonio.

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