Vieira en crema de Boletus

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    Paco Sanchez nos envía una receta para deleitar nuestro paladar micófago. Un plato que no te va a dejar indiferente: Vieira en crema de Boletus

    vieiraboletus

    Ingredientes 4 personas:

    4 vieiras
    Pies de boletus
    2 patatas medianas
    1 cebolla tierna
    Leche evaporada
    Pimienta, sal
    1 trozo de foie
    Azúcar moreno
    Sal negra de escamas

    Preparación

    Poner una cazuela con agua a calentar.

    Trocear los boletus, las patatas y la cebolla, y echarlo todo a la cazuela cuando hierva el agua (que cubra apenas los ingredientes). Echar un buen chorro de aceite, tapar y dejar hervir 20 minutos a fuego suave. Añadir un poco de leche evaporada, salpimentar y dejar hervir 5 minutos más (siempre tapado). Triturar bien con la barita y volver a tapar hasta el momento de servir.

    Salpimentar las vieiras y marcarlas, por ambos lados, en una sartén precalentada, a fuego muy fuerte, con unas gotas de aceite, que queden marcadas pero jugosas por dentro. Espolvorear el foie (mejor tenerlo congelado) con azúcar moreno, y darle un golpe fuerte de calor en una sartén por el lado del azúcar.

    Emplatar: repartir la crema en los platos, colocar una vieira encima junto con un trozo de foie, y adornar con sal negra.

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