Paco Sanchez nos envía una receta para deleitar nuestro paladar micófago. Un plato que no te va a dejar indiferente: Vieira en crema de Boletus
Ingredientes 4 personas:
4 vieiras
Pies de boletus
2 patatas medianas
1 cebolla tierna
Leche evaporada
Pimienta, sal
1 trozo de foie
Azúcar moreno
Sal negra de escamas
Preparación
Poner una cazuela con agua a calentar.
Trocear los boletus, las patatas y la cebolla, y echarlo todo a la cazuela cuando hierva el agua (que cubra apenas los ingredientes). Echar un buen chorro de aceite, tapar y dejar hervir 20 minutos a fuego suave. Añadir un poco de leche evaporada, salpimentar y dejar hervir 5 minutos más (siempre tapado). Triturar bien con la barita y volver a tapar hasta el momento de servir.
Salpimentar las vieiras y marcarlas, por ambos lados, en una sartén precalentada, a fuego muy fuerte, con unas gotas de aceite, que queden marcadas pero jugosas por dentro. Espolvorear el foie (mejor tenerlo congelado) con azúcar moreno, y darle un golpe fuerte de calor en una sartén por el lado del azúcar.
Emplatar: repartir la crema en los platos, colocar una vieira encima junto con un trozo de foie, y adornar con sal negra.
Una crema deliciosa, vamos un manjar de dioses!!