Solomillos de pollo con sus verduras, Rebollones y Trompetas en salsa de cítricos con brócoli y batata salteadas
Ingredientes:
- Solomillos de pollo
- Setas variadas (Lactarius deliciosus y Cratarellus cornucopioides)
- Zumo de cítricos (mandarina, naranja y unas gotas de limón)
- Cebolla tierna
- Puerro
- Ajos secos
- Pasas
- Batata
- Brócoli
- Harina de trigo para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra
- Azúcar
- Sal
Elaboración:
- Haremos zumo con naranjas, mandarinas y unas gotas de limón. Si esta dulce, bien, de lo contrario le añadiremos algo de azúcar.
- Pondremos en remojo las pasas para que se hidraten con el zumo, y reservaremos.
- En una sartén amplia y con aceite de oliva virgen extra pondremos a freír el puerro, la cebolla tierna y unos dientes de ajo finamente picados. Agregaremos las setas limpias y troceadas y seguiremos friendo.
- Una vez todo bien pochado agregaremos las pasas y el zumo de los cítricos, dejaremos a fuego muy lento, y pondremos sal.
- En otra sartén y con aceite de oliva virgen extra freiremos los solomillos de pollo previamente salpimentados y pasados por harina de trigo.
- Una vez en su punto los añadiremos junto con las verduras, las setas, las pasas y el zumo. Dejaremos cocer para reducir la salsa y que se acaben de cocinar los solomillos, rectificaremos de sal y si fuese necesario de azúcar.
- Y para finalizar, en una sartén con muy poco aceite de oliva virgen extra pondremos unas tiras de batata. Y las puntas más tiernas del brócoli. Las saltearemos y pondremos un poco de sal.
- Ya podemos empezar con el emplatado de la receta, sobre el plato de servir dispondremos de un cuadrado de acero y cubriremos con la batata y el brócoli la primera capa. Seguidamente con las setas, las verduras y las pasas con el zumo de cítricos. Y por ultimo un par de solomillos de pollo, quitaremos el molde.
- Decoraremos con un poco de perejil rizado y unas rodajas de mandarina, ¡Listo!…ya tenemos nuestra recetas
Saludos micogastronómicos de José Antonio.
