Solomillos de pollo con sus verduras, Rebollones y Trompetas en salsa de cítricos con brócoli y batata salteadas

recetas setas navidad

Ingredientes:

  • Solomillos de pollo
  • Setas variadas (Lactarius deliciosus y Cratarellus cornucopioides)
  • Zumo de cítricos (mandarina, naranja y unas gotas de limón)
  • Cebolla tierna
  • Puerro
  • Ajos secos
  • Pasas
  • Batata
  • Brócoli
  • Harina de trigo para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra
  • Azúcar
  • Sal

Elaboración:

  1. Haremos zumo con naranjas, mandarinas y unas gotas de limón. Si esta dulce, bien, de lo contrario le añadiremos algo de azúcar.
  2. Pondremos en remojo las pasas para que se hidraten con el zumo, y reservaremos.
  3. En una sartén amplia y con aceite de oliva virgen extra pondremos a freír el puerro, la cebolla tierna y unos dientes de ajo finamente picados. Agregaremos las setas limpias y troceadas y seguiremos friendo.
  4. Una vez todo bien pochado agregaremos las pasas y el zumo de los cítricos, dejaremos a fuego muy lento, y pondremos sal.
  5. En otra sartén y con aceite de oliva virgen extra freiremos los solomillos de pollo previamente salpimentados y pasados por harina de trigo.
  6. Una vez en su punto los añadiremos junto con las verduras, las setas, las pasas y el zumo. Dejaremos cocer para reducir la salsa y que se acaben de cocinar los solomillos, rectificaremos de sal y si fuese necesario de azúcar.
  7. Y para finalizar, en una sartén con muy poco aceite de oliva virgen extra pondremos unas tiras de batata. Y las puntas más tiernas del brócoli. Las saltearemos y pondremos un poco de sal.
  8. Ya podemos empezar con el emplatado de la receta, sobre el plato de servir dispondremos de un cuadrado de acero y cubriremos con la batata y el brócoli la primera capa. Seguidamente con las setas, las verduras y las pasas con el zumo de cítricos. Y por ultimo un par de solomillos de pollo, quitaremos el molde.
  9. Decoraremos con un poco de perejil rizado y unas rodajas de mandarina, ¡Listo!…ya tenemos nuestra recetas

Saludos micogastronómicos de José Antonio.

 setas gourmet

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