El n√ļmero de personas con Listeria relacionada con los hongos Enoki (Flammulina velutipes) es muy reducido. Hay 2 casos registrados hasta el momento, uno en Nevada y otro en Michigan, los CDC creen que el n√ļmero de casos puede ser mayor.

¬ŅCu√°ntos casos han habido realmente de Listeria?

Desde el 15 de noviembre se conocen 2 casos de ingreso por la bacteria Listeria monocytogenes. Se presupone que el n√ļmero de casos debe ser mayor, pero el n√ļmero exacto se desconoce puesto que muchas personas se recuperan sin atenci√≥n m√©dica.

La listeria es uno de los pat√≥genos que producen las infecciones alimentarias m√°s violentas de los que se conoce. Su tasa de mortalidad ronda entre un 20 a 30 %, lo que supone todo un peligro para mujeres embarazadas, beb√©s reci√©n nacidos, ni√Īos, ancianos y personas inmunodeprimidas.

Este brote ha derivado en una investigaci√≥n colaborativa por parte de los Centros para el Control y la Prevenci√≥n de Enfermedades (CDC), la Administraci√≥n de Alimentos y Medicamentos (FDA) y los Funcionarios reguladores y salud p√ļblica.

Los hongos enoki se√Īalados en la infecci√≥n de Listeria

Los datos epidemiol√≥gicos y de laboratorio recogidos entre el 5 de Octubre y 1 de Noviembre, de muestras de personas enfermas, se√Īalan directamente como coincidencia com√ļn la ingesta del hongo enoki. La mayor√≠a de personas enfermas de Listeria a las que se les pregunt√≥, reconocieron haber consumido hongos enoki.

La empresa Green Day Produce en vistas de lo ocurrido y hasta nuevas conclusiones, ha decidido retirar los productos que contienen hongo enoki. Hasta que no se concluya si est√°n o no infectadas con la bacteria de la listeria no van a volver a comercializarlos.

El supuesto lote de hongos enoki causante del brote se empaquet√≥ en pl√°stico transparente y fue distribuido en todo el pa√≠s dentro de la cadena alimentaria, seg√ļn el comunicado publicado por la FDA. As√≠ que se ha instado a las personas que adquirieron esos productos a no consumirlos por precauci√≥n y a devolverlos a sus lugares de compra.

Alpaca de cultivo de Hongo enoki (Flammulina velutipes) iniciando la fructificación

Los hongos enoki, una seta cada día más usada en gastronomía.

El hongo enoki (Flammulina velutipes) es un hongo que no sólo crece de forma silvestre también puede ser cultivado. Le gustan los ambientes oscuros y ricos en CO2 lo que le aportan ese aspecto y color blanquecino tan característico.

El enokitake, nombre como en el que se la conoce en Jap√≥n, o ‚Äúagujas de oro‚ÄĚ, es una seta muy vers√°til en la gastronom√≠a. Se puede consumir en crudo y va muy bien en guisos, sopas o salteados, para lo que es recomendable a√Īadirlo siempre al final de la preparaci√≥n.

Este hongo es muy sabroso y exquisito pero también muy saludable. Los hongos enoki son ricos en nutrientes, minerales, proteínas y varias vitaminas del grupo B y una gran fuente de antioxidantes. A lo largo de la historia, se le han atribuido beneficios como ser muy buenos para el funcionamiento del corazón, pues ayudaría a reducir la grasa en la arterias.

Hongos enoki (Flammulina velutipes) listos para su consumo

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