Cuantas veces nos habremos hecho la pregunta de qué guía o libro sobre micología comprarnos. ¿Cuál será esa obra maestra que nos ayude a complementar y potenciar nuestros conocimientos micológicos?, y la verdad que se trata de una toma de decisión compleja a la vez que importante, porque de ella va a depender la calidad y profundidad de nuestro saber.
Existen en el mercado una gran diversidad de libros que trata sobre diversos aspectos relacionados con la micología, y saber escoger cuál es el más adecuado a nuestras necesidades es complejo. Lo primero que debemos preguntarnos es que esperamos encontrar en el libro, cuáles son las temáticas que más necesitamos.
Si uno no sabe sobre setas, lo primero y más básico es comprarse una pequeña guía de mano que le permita, sin muchos tecnicismos, comenzar a identificar y distinguir las principales especies tanto comestibles como tóxicas. Pero si nuestro saber va más allá, y queremos adentrarnos en cualquiera de los amplios caminos en los que se diversifica el saber micológico, entonces no tenemos más remedio que afinar más la puntería.
Guías de mano
Las guías de mano son pequeños libros que están pensados con la intención de ayudar en la clasificación en campo. Las hay más o menos completas, pero todas recogen a las principales especies tanto comestibles como tóxicas.
Suelen contener una pequeña explicación de los principales caracteres diferenciadores de las setas, y una amplia sucesión de fichas descriptivas de las especies en su mayoría acompañadas de fotos que permitan el facilitar su identificación.
El problema de estas guías es dar con la especie que tenemos delante cuando apenas conocemos unas pocas especies. Suelen poner las especies por grupos de familias, lo que dificulta el poder confirmar ante especies semejantes cuál es en concreto a la que tenemos delante.
La Guía de mano de Cesta y Setas están pensada para evitar ese problema. De hecho, la guía está estructurada para que podamos localizar a las especies comestibles por su nombre común o científico, y junto a la especie que buscamos se añaden todas aquellas que son parecidas con el fin de poder ayudar a diferenciarlas entre sí al estar todas juntas.
Guías completas de identificación
Cuando uno ya pretende avanzar un poco más en la clasificación de especies ya debe recurrir a obras mucho más completas. Algunas incluso incluyen fotografías microscópica de las esporas y otros detalles que ayudan a la hora de determinar de la especie de la que se trata.
Estas obras requieren de un mayor conocimiento en la taxonomía micológica, la gran cantidad de tecnicismos científicos que contienen precisan de un saber precio en terminología específica en materia micológica.
Estas obras son sagradas tenerlas a modo de consulta siempre que tengamos dudas, o precisemos de mayor información y datos para poder determinar una especie. Una de las obras más completas que podemos encontrar es la Guía de Hongos de la Península Ibérica, escrita por Gabriel Moreno y José Luis Manjón, aconsejable tenerla en nuestra biblioteca personal.
Guías especiales
Algunos autores son verdaderos eruditos en el conocimiento y taxonomía de algunas familias concretas. Cuando alguien desea sumergirse de lleno en la investigación de estas especialidades, debe recurrir a guías monográficas sobre especies o familias.
Podemos hallar libros especiales sobre Agaricales spp, sobre Boletales spp e incluso sobre Russulas spp, Cortinarius spp, Morchella spp, o de Ascomycetes y otras especies o grupos más específicos y peculiares. Este tipo de obras tienen un sentido más científico que el resto, dado que pretende ordenar en cierto modo, algunos aspectos sobre estas familias o grupos que andaban un poco discordantes entre sí.
Libros micología general
La gran mayoría de los libros anteriormente citados, pueden presentar cierta complejidad para un principiante. La terminología utilizada, así como los nombres y características de los aspectos diferenciadores, puede resultar algo difícil de comprende al principio, y en muchos casos, saber interpretar una guía resulta casi imposible.
Por ello, hay libros que contienen aspectos generales relacionados con la micología. Como saber de hábitats, conocer las condiciones que favorecen la aparición de las setas, la legislación en materia de recolección, las herramientas utilizadas en la recolección, como realizar una práctica recolectora sostenible y segura.
Este tipo de obras, como es el caso de “Saber de setas, cómo recolectar de forma segura y sostenible” escrita por Miguel Gimeno y Javier Marcos, nos permite hacernos una idea generalizada de lo que conlleva la práctica recolectora. Es una forma segura de adentrarnos en la recolección de setas silvestres con garantía de éxito. También existen obras relacionadas con los beneficios saludables que presentan algunas setas, así como sus propiedades medicinales.
Literatura sobre gastronomía micológica
Si hay una temática literaria que no tiene porqué implicar ser un aficionado a la micología es, sin duda, sobre gastronomía micológica. Las setas silvestres como ingrediente culinario está ganando adeptos por días.
En el mercado podemos encontrar diversos libros que contienen recetas con setas que nos ayuden e ilustren a la hora de ponernos “manos a la masa”, nunca mejor dicho. Saber cocinar utilizando a las setas como ingrediente es un hándicap que deben superar los cocineros no recolectores, todos sabemos que existe cierta “micofobia” a la hora de introducir setas desconocidas por nosotros en nuestras creaciones gastronómicas.
Hay una obra, que saldrá publicada en marzo de 2025 que tenéis que tener por obligación ocupando un lugar de privilegio en vuestra librería, y no es otra que “Cocina con setas. Todo sobre la gastronomía micológica” escrita por Miguel Gimeno, Javier Marcos y José Antonio Galiana.
Libros de cultivo de setas
Para los más atrevidos también existen guías de cultivo y hasta de como montar tu propio negocio de cultivo de setas, como la «Guía para emprender un negocio de cultivo de setas y hongos saprófitos» de María Rosas Alcántara y Pablo Rodríguez Hidalgo. En este campo se lleva muchos años avanzando en la mejora de los cultivos y su productividad.
Podemos llevar a término nuestros cultivos de setas en casa con total seguridad, obteniendo así una recolecta en casa de calidad superior. Si seguimos al paso los consejos que aparecen en este tipo de obras es harto difícil que no obtengamos resultados positivos en nuestro cultivo de setas.
Adquirir un kit de cultivo de setas y poder obtener el máximo resultado de él, es un motivo más que suficiente que justifica la necesidad de tener una buena librería de setas.
Libros de truficultura
La truficultura también es una temática muy demandada dentro de la literatura micológica. Cada año son más adeptos al disfrute y degustación de este manjar que algunos llaman el “oro negro” de nuestros montes.
Encontramos pequeñas guías de introducción a la truficultura hasta verdaderos tratados sobre truficultura técnica, como es el caso de “Truficultura. Fundamentos y Técnicas” coordinado por Santiago Reyna Domenech.
