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Ingredientes Rissoto de pasta de pinicolas y pie rojo:
Agua
Pastilla caldo
Cebolla
Sal
Aceite
Vino blanco
Macarrones
Pie rojo (Boletus erythropus) y Pinicola (Boletus pinophilus)
Nata
Queso parmesano
Hierbas frescas: pebrella y romero
Preparación Rissoto de pasta de pinicolas y pie rojo:
Primero de todo se hace el caldo que servirá para cocer el arroz del rissoto. Ponemos una cazuela con agua y echamos la pastilla de caldo, no debe salir un caldo muy concentrado, más bien diluido para que el sabor a seta predomine.
Después se pela la cebolla y se pica, la sofreímos con un poquito de aceite y cuando este pochada, le añadimos las setas y se sofríe un rato todo junto. Después añadimos el vino blanco, un vaso, y dejamos que se evapore el alcohol.
Pasamos a echar la pasta y remover todo bien para que se impregne de sabor y poco a poco hacemos el rissoto añadiendo el caldo preparado que teníamos de antes.
Cuando este al dente, apagamos el fuego incluimos la nata y el parmesano rallado y removemos todo bien.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos, poniendo un poquito de las hierbas mencionadas para darle aroma de monte.
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