En este pequeño artículo os queremos aclarar una vez más que aunque en muchas ocasiones los nombres vulgares son los mismos estamos comiendo o recolectando especies diferentes. Esto sucede por ejemplo con la Lengua de vaca o Gamuza.
Hydnum repandum
Más típica de hayedos y robledales, se caracteriza por un ligero color amarillento-crema. Los ejemplares suelen amargar ligeramente, sobretodo los más maduros.
Hyndum albidum
Aparece en pinares mediterraneos de Pinus halepensis mezclados con coscoja o encina, se caracteriza por un color blanco inmaculado. Es de las tres especies la que mejor calidad culinaria tiene.
Hyndum rufescens
Conocida también como Lengua de gato por su menor tamaño. Tiene además de un tamaño menor, un color naranja característico. Puede aparecer en los hábitats de las otras dos especies.
Esto sucede con esta especie y con muchas otras, por ejemplo con los níscalos. Si quieres asegurarte y tener más información puedes disponer de una guía básica de setas, cómprala en nuestra tienda Cesta y Setas.
Es una de las mejores setas para cocinar con pollo .
Pero es bueno cocinarlas aparte una primera vez para que suelten el agua .
Rebozadas un manjar