Cuando hablamos de níscalo engloba varias especies que se pueden considerar vulgarmente la misma pero que científicamente no es así, os presentamos los más comunes comestibles y fáciles de diferenciar :
Lactarius deliciosus: el níscalo más anaranjado, el «original», tiene un color naranja fuerte al igual que el látex. Más típico de lugares ácidos.
Lactarius sanguifluus: su color es más rojizo y el látex recuerda a la sangre de ahí su nombre en latín. Tiene sabor fuerte a resina. Más típico de lugares calcáreos.
Lactarius vinosus: el color del látex y su tonalidad es casi granate. Típico de lugares con tierras arenosas.
Lactarius quieticolor: el de menor sabor de todos, suele ser el que antes aparece cerca de lugares húmedos. Se caracteriza por su color naranja apagado, en ocasiones casi marrón.
- Lactarius deliciosus, Lactarius sanguifluus, Lactarius vinosus
Existen otro tipo de níscalos que aunque se pueden comer pueden causar trastornos estomacales, muy importante para no caer en errores:
- latéx debe ser siempre rojizo o naranja. Nunca blanco o color crema
- deberemos tener claro que el níscalo micorriza con el pino, cuando haya encinas producen variedades tóxicas
- Falso níscalo o níscalo peludo: Lactarius torminosus
- Falso níscalo: Lactarius chrysorrheus
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