Una receta diferente con matices hindúes, y esta vez vamos a utilizar los Craterellus lutescens deshidratados.
En este arroz se utilizan muchas especias y en buena cantidad, no os asustéis que luego el plato es verdaderamente bueno, y digestivo. Venga, nos atrevemos con esta receta, nos lavamos las manos, nos colgamos el delantal y a cocinar………..
Arroz basmati con lutescens, pasas, corteza de naranja y especias.
Ingredientes:
Arroz basmati, un kilo
Craterellus lutescens deshidratados
Pasas de Corinto 200gr.
Mantequilla 40g.
Una cucharada sopera de pimienta negra molida
Una cucharada sopera de pimienta blanca molida
Una cucharada sopera de cúrcuma
Una cucharada sopera de jengibre molido (o fresco)
Dos cucharadas soperas de canela molida
Dos ramas de canela
Tres naranjas duras y con buen color (solo utilizaremos la piel)
Sésamo tostado
Sal
Elaboración:
Pondremos en una olla amplia cuatro litros de agua con sal al fuego, una vez comience a hervir le añadiremos los Craterellus lutescens deshidratados, la piel de una naranja, las ramas de canela y el arroz basmati, dejaremos hervir de nuevo
Y a continuación agregaremos todas las especias y la mantequilla
Una vez este el arroz casi cocido pondremos las pasas de Corinto y moveremos para que se hidraten un poco, probaremos y rectificaremos de sal.
Tostaremos las semillas de sésamo, recién tostadas saben mejor.
Una vez este el arroz en su punto, lo escurriremos y pasaremos por debajo del grifo, pero sin pasarnos de agua.
Pondremos la ración de arroz en el plato y rallaremos la naranja por encima del arroz, es importante solo rallar la parte naranja, pues la parte blanca amarga, ya solo nos queda el sésamo por todo el plato y listo, ya tenemos la receta finalizada.
¡Que aproveche! Saludos micogastronómicos de José Antonio.
