Ingredientes Ermitaños de gambon y colmenilla:
1 cebolla
1 diente de ajo
8 colmenillas secas
8 gambones
1 cucharadita de harina
1 vaso caldo de pescado
1/2 vasito de whisky
Aceite de oliva
Sal
Preparación Ermitaños de gambon y colmenilla:
Poner a hidratar en agua las colmenillas durante 8 horas en la nevera.
Escurrir las colmenillas y reservar el agua de la hidratación.
Pelar los gambones, menos la cola.
En un cazo con un poco de aceite sofreír las cáscaras de los gambones junto con el ajo picado. Echar la mitad del whisky y flambear. Echar el caldo de pescado y el agua de hidratar las colmenillas, y dejar hervir media hora destapado.
En una sartén con aceite, saltear las colmenillas por ambos lados. Sacarlas y reservarlas. Y en el mismo aceite sofreír la cebolla cortada en juliana.
Introducir un gambón en cada colmenilla, y añadirlas a la cebolla, echar la otra mitad del whisky y volver a flambear. Salar y echar la harina removiendo un minuto.
Pasar el caldo por el chino e incorporarlo. Dejamos reducir y listo.
Autor: Paco Sanchez
