Principales especies comestibles y tóxicas de Boletus S.L. (2/3)

    Fecha:

    Share post:

    3) COMESTIBLES PREVIA COCCIÓN:

    Son aquellos que presentan toxinas termolábiles, que se volatilizan durante la cocción. Se recomienda realizar la cocción siempre con la tapa abierta. En caso de consumirse crudo o poco cocinado provoca una intoxicación gastrointestinal.

    A) Género: Neoboletus

    Caracterizado por su cutícula aterciopelada pardo rojiza, los poros rojizos o anaranjados, a veces amarillentos, con el pie punteado y no reticulado, con la carne amarillenta que azulea fuertemente al corte. Carne no amiloide. Buenos comestibles previa cocción.
    Neoboletus praestigiator (= Boletus erythropus)
    Cutícula pardo rojiza, con los poros rojizos nunca amarillentos, el pie punteado y rojizo sin tonos amarillentos, granuloso. En zonas húmedas, preferiblemente bajo coníferas (pinos albares y abetos), más raro en planifolios (encinas, castaños, melojos, robles y hayas), en suelos ácidos. Verano-otoño.
    Neoboletus xanthopus (= Boletus xanthopus)
    Especie de reciente creación muy frecuente en la Península Ibérica, equivocado durante mucho tiempo con la especie anterior. Presenta la cutícula pardo rojiza con tendencia decolorarse a amarillenta. Poros de rojizos anaranjados hasta amarillentos, el pie punteado de color rojizo o amarillento, liso y no granuloso. Termófilo, bajo planifolios de bosque mediterráneo (encinas, castaños, melojos y robles), en suelos ácidos. Verano-otoño. Las formas xantoides (de cutícula amarilla) de esta especie probablemente se denominado Neoboletus pseudosulphureus (= Neoboletus junquilleus).

    Fig. 5: Neoboletus praestigiator.
    Fig. 6: Neoboletus xanthopus.

    B) Género: Suillellus

    Caracterizado por su basidioma que azulea fuertemente al roce o la manipulación, con cutícula subtomentosa, los poros rojizos o anaranjados, rara vez amarillentos, con la carne amarillenta, que azulea fuertemente al corte, generalmente rojizo en la base del pie. Carne fuertemente amiloide. La carne subhimenial puede ser amarillenta o rojiza dependiendo de las especies. No se recomienda su consumo.
    Suillellus adonis (= Boletus adonis):
    Especie de distribución desconocida, únicamente citada en Croacia y en Italia, pero no se descarta su presencia en otros países mediterráneos como España. Presenta la cutícula seca y rojiza, la carne subhimenial amarillenta, con los poros anchos y amarillentos, y pie amarillento. Bajo planifolios (encinas) y coníferas (pinos negrales). Verano- otoño.
    Suillellus comptus (= Boletus comptus):
    Cutícula lisa de color pardo rosácea, con la carne subhimenial amarillenta, y el pie adornado con fino retículo en la parte superior, granuloso y radicante hacia la base. Bajo encinas en suelos calizos. Otoño.
    Suillellus luridus (= Boletus luridus):
    Cutícula pardo rosácea, los poros rojizos, el pie con un retículo muy marcado y generalmente completo, sin punteado hacia la base. Presenta la carne subhimenial rojiza (línea de Batallei) en la mayoría de casos, aunque a veces es amarillenta. Bajo coníferas
    Fig. 6: Neoboletus xanthopus.
    (pinos albares y abetos) y planifolios (abedules, tilos, encinas, melojos y robles). Preferencia por suelos básicos. Verano y otoño.
    Suillellus mendax (= Boletus mendax):
    Especie de reciente creación muy frecuente en la Península Ibérica, equivocada durante mucho tiempo con S. luridus. Presenta la cutícula pardo rosácea, los poros rojizos, el pie con un retículo muy marcado en la parte superior, punteado hacia la base. La carne subhimenial es rojiza (línea de Batallei) en la mayoría de casos, aunque a veces es amarillenta. Termófilo, bajo bosques de fagáceas (encinas, melojos, robles). Preferencia por suelos ácidos. Primavera, verano y otoño.
    Suillellus queletii (= Boletus queletii):
    Cutícula lisa de color pardo rojiza, generalmente con la carne subhimenial amarillenta, y el pie punteado, amarillento en la parte superior, rojizo hacia la base. Termófilo, bajo fagáceas (encinas, robles, melojos y castaños) en suelos ácidos. Otoño.

    Fig. 7: Suillellus mendax.
    Fig. 8: Suillellus queletii.

    Ver otros capítulos del género Boletus:

    Autor: Javier Marcos

    Javier Marcos Martínez
    Javier Marcos Martínez
    Licenciado en Biología, Licenciado en Bioquímica, Máster en Agrotecnologia. Desde 2016 participa activamente con la empresa Cesta y Setas entre otras, mediante distintos cursos, talleres, conferencias y publicaciones.

    1 COMENTARIO

    1. Tengo una duda respecto a las toxinas termolábiles, dentro de los comestibles bajo cocción previa, entiendo que al cocinarse es otra manera de saber que es comestible (en caso de posible confusion) ya que pierden ese color azulado y tornan a amarillo dorado debido a que esa toxina se elimina por temperatura, verdad? Es decir, si hubiese confusión, al cocinarlo y entrar en los «no Termolábiles» es decir los tóxicos, no perderían ese tono azulado por el color amarillo/dorado, es así verdad?

    DEJA UNA RESPUESTA

    Por favor ingrese su comentario!
    Por favor ingrese su nombre aquí

    spot_img
    spot_img
    spot_img

    Relacionados

    ¿Cómo ponemos freno a tanta intoxicación con setas?

    Las intoxicaciones con setas se vienen dando desde que el ser humano introdujo en su dieta a este...

    Tarta de verduras con crema de queso, anchoas y «Marzuelos»

    Una receta diferente, y realmente buena, si no le ponéis las anchoas, puede pasar por una receta vegetariana,...

    Las plantas silvestres comestibles. Una buena alternativa de consumo saludable

    En los últimos años se ha producido un aumento por parte de algunos sectores de la población del...

    Salteado de habitas, pulpo, ajetes, alcachofas y «Marzuelos»

    Receta elaborada con la seta de marzo, marzuelo (Hygrophorus marzuolus)