Una fácil y sabrosa receta de nuestro maestro pastelero y amigo José Antonio Galiana. Seguro que cuanto la prepares pasará a formar parte de tus recetas preferidas. Aprende a preparar unos rebollones (Lactarius deliciosus) con las cosas que solemos tener más a mano. Una cocina de cercanía y aprovechamiento que muestra el amor y pasión de José Antonio por el producto cercano y de calidad.
Una receta sencilla, y con pocos ingredientes, donde prevalece el sabor y la textura de los Lactarius deliciosus.
Los Rebollones (Lactarius deliciosus) son muy valorados en muchas zonas de España, como es el mediterráneo y el centro, en otras, no tanto, pero es una seta polivalente que se puede utilizar en muchas recetas.
Es una seta que hemos de limpiar bien bajo el grifo, ya que suelen tener arena entre las láminas, pero no abusar del agua.
Ingredientes para la receta:
Rebollones (Lactarius deliciosus)
Jamón ibérico de Guijuelo (si el jamón es de calidad, se nota en el resultado)
Ajos secos
Aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra
Sal Salsa verde para decorar (ajo, perejil y aceite con un poquito de sal)
Elaboración:
Limpiaremos las setas y las colocaremos en un molde de aluminio, pelaremos y trocearemos los dientes de ajo, no muy finos, de lo contrario se queman, dándole un sabor que no deseamos, pondremos un poquito de aceite de oliva, y sal, meteremos al horno a 200º.
Cuando ya estén bien cocidos sacaremos del horno, y cubriremos con el jamón en finas lonchas, volveremos a meter al horno un par de minutos, de esta forma, soltara la grasa, e impregnara de aroma las setas, no es conveniente pasarse, pues el jamón nos resultara más salado.
Sacaremos del horno, y emplataremos con un poco de gusto, yo he realizado una rosa con el jamón.
Terminaremos con la salsa verde.
¡Que aproveche!
Saludos micogastronómicos de José Antonio.
