Tosta de boletus pinícola, manzana caramelizada, higos de flor y foie con frutos rojos

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    Después de las abundantes lluvias de estos días pasado, hubo una buena salida de pinícolas. Os propongo una receta sencilla, y con producto de temporada, donde sin duda alguna, el Boletus pinophilus resalta en esta receta.

    Puede que sea algo atrevida, pero os puedo asegurar que el resultado es genial, animaros a cocinarla y ya me contaréis.

    Ingredientes:

    Boletus pinophilus

    Micuit (un tipo de foie que tiene media cocción, y se come tal cual)

    Pan de hogaza hecho con masa madre y horno de leña

    Higos de flor (brevas)

    Manzanas golden

    Frutos rojos

    Mantequilla

    Azúcar

    Sal maldon

    El pinícola (Boletus pinophilus) es el principal ingrediente de esta sabrosa y fácil receta (Foto J.A. Galiana)

    Elaboración:

    Cortaremos en rectángulos unas rodajas del pan de hogaza, quitaremos la corteza, y las pasaremos por la plancha.

    Foto J.A. Galiana

    Limpiaremos y cortaremos en lonchas los Boletus, los pasaremos por la sartén con un poco de mantequilla, y sal maldon.

    Vamos a empezar con el montaje de la tosta, pelaremos la manzana golden, la cortaremos en rodajas finas, y las colocaremos sobre el pan tostado.

    Pondremos una buena cantidad de azúcar y caramelizaremos con el soplete.

    Foto J.A. Galiana

    Pondremos encima de la manzana caramelizada unas lonchas de Boletus, los higos cortados en rodajas finas, y las grosellas.

    Foto J.A. Galiana

    Previamente a la elaboración de la receta, tendremos en el congelador el micuit, es mucho más fácil rallarlo con una mandolina o rallador, pondremos una generosa cantidad de foie sobre la tosta, y terminaremos con unas escamas de sal maldon.

    Foto J.A. Galiana

    Emplatado:

    Emplataremos, y terminaremos con unas hojas de menta y un poco de foie rallado fuera de la tosta.

    Que aproveche.

    Resultado final de esta magnífica receta (Foto J.A. Galiana)

    Saludos micogastronómicos de José Antonio.

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