Después de las abundantes lluvias de estos días pasado, hubo una buena salida de pinícolas. Os propongo una receta sencilla, y con producto de temporada, donde sin duda alguna, el Boletus pinophilus resalta en esta receta.
Puede que sea algo atrevida, pero os puedo asegurar que el resultado es genial, animaros a cocinarla y ya me contaréis.
Ingredientes:
Boletus pinophilus
Micuit (un tipo de foie que tiene media cocción, y se come tal cual)
Pan de hogaza hecho con masa madre y horno de leña
Higos de flor (brevas)
Manzanas golden
Frutos rojos
Mantequilla
Azúcar
Sal maldon
Elaboración:
Cortaremos en rectángulos unas rodajas del pan de hogaza, quitaremos la corteza, y las pasaremos por la plancha.
Limpiaremos y cortaremos en lonchas los Boletus, los pasaremos por la sartén con un poco de mantequilla, y sal maldon.
Vamos a empezar con el montaje de la tosta, pelaremos la manzana golden, la cortaremos en rodajas finas, y las colocaremos sobre el pan tostado.
Pondremos una buena cantidad de azúcar y caramelizaremos con el soplete.
Pondremos encima de la manzana caramelizada unas lonchas de Boletus, los higos cortados en rodajas finas, y las grosellas.
Previamente a la elaboración de la receta, tendremos en el congelador el micuit, es mucho más fácil rallarlo con una mandolina o rallador, pondremos una generosa cantidad de foie sobre la tosta, y terminaremos con unas escamas de sal maldon.
Emplatado:
Emplataremos, y terminaremos con unas hojas de menta y un poco de foie rallado fuera de la tosta.
Que aproveche.
Saludos micogastronómicos de José Antonio.
