José Antonio Galiana nos vuelve a sorprender con un delicioso y apetecible plato de pescado. Esta vez con una receta de ventresca de merzluza con marzuelos en salsa de txakoli. Sencilla, rápida y muy muy rica.
- Este tipo de guiso sale mejor si se utiliza cazuela de barro. Pondremos a freír en la cazuela de barro con aceite virgen de oliva virgen extra de nuestra zona, los Marzuolus, unos dientes de ajo con la piel, y unas hojas de laurel.
- Añadiremos las ventrescas previamente saladas.
- Un poco de perejil picado……
- Y el vino txakoli, dejaremos reducir sin pasarnos en la cocción, de lo contrario, pierde la gracia la merluza.
- Un poco antes de terminar, espolvorearemos con un par de cucharadas de harina, esto hará espesar la salsa, en este momento, es necesario mover la cazuela con un vaivén, si lo meneamos con algún utensilio de cocina romperemos el pescado.
- Probaremos de sal, y si fuese necesario rectificaríamos. Pensar que una vez apaguéis el fuego, la cazuela de barro seguirá aportando calor al guiso, y es importante no pasar de cocción la merluza.
- ¡Listo, solo queda emplatar!
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