En verano, a mediados de junio y julio empiezan a aparecer en bosques de coníferas y de pinos los apreciados Cantharellus cibarius, llamados vulgarmente rossinyols, rebozuelos, saltzaperretxico, zizahori o rosignol. En Cesta y Setas os proponemos una original y exquisita receta que no dejará a nadie indiferente después de probarla.
Ingredientes(2 personas)
– Para la masa del crepe
- 200 ml. de leche
- 100 gr. de harina
- 1 huevos
- unas laminas de Boletus secado
- sal
– Para el relleno del crepe
- rebozuelos (Cantharellus cibarius)
- ajetes tiernos
- bacon
- piñones
- sal
– Para la salsa de colmenilla
- 1 o 2 colmenillas (Morchella)
- nata
- leche
- queso “el caserio”
- sal
- pimienta (un toque)
– Además
- aceite para freír
Preparación Crepes de rebozuelos con salsa de colmenillas
El primer paso es realizar la salsa que se puede hacer y dejar reposar. Hidratamos la colmenilla en leche y con esa misma leche, un chorro de nata y el quesito esperamos a que espese y se ligue, le podemos poner un golpe de pimienta para potenciar el sabor.
Para la masa del crepe, mezclamos los ingredientes en una batidora. En una sartén con unas gotitas de aceite hacemos los crepes (el primero se suele desechar).
Para el relleno, cortamos las Cantharellus cibarius en pequeños trozos (pueden ser deshidratadas perfectamente) los sofreímos todos los ingredientes, echando los ajetes lo último para que no se quemen y el bacon lo primero (dejarlo tostadito y quitarle la grasa, buscamos el sabor).
Rellenamos los crepes y los cerramos como si fueran una fajita para que no se salgan los ingredientes y lo freímos a fuego fuerte para que queden crujientes.
Emplatamos cortando el crepe por el medio y poniéndole un poco de salsa.
